蘋果酒阀温，英文名為cider蹬碧，是一種享譽全球的以蘋果作為原料，有時還加入梨或其他水果發(fā)酵制成的水果酒笋敞。通過冷藏加冰后的蘋果酒風(fēng)味濃醇香甜，在歐美非常流行飲用肩堡。蘋果酒在世界上的地位非常重要童盏，可以算是僅次于葡萄酒的世界第二大水果酒，它可以作為餐前酒屎谆，也可以做為基酒使用拨聚，甚至還可以作為烹飪的輔料。
蘋果酒早起源于法國西北部寒冷的諾曼底地區(qū)琐览，但英國是世界上人均消費量高的國家丑瞧。在中世紀時候蘋果酒一直被農(nóng)場主作為工資發(fā)給工人，直到19世紀政府出臺法案才結(jié)束了蘋果酒作為硬通貨的歷史蜀肘，足見英國人對蘋果酒的喜愛绊汹。到目前為止稽屏，英國45%
的蘋果用于cider
種釀酒用的蘋果，這甚至比英國啤酒的種類都多西乖，英國cider
萬噸左右狐榔，占歐盟總產(chǎn)量的60%
以上，是世界上大的cider
蘋果酒從收獲蘋果到終釀成酒浴栽，需要投入大量的時間荒叼、人力和護理，與釀造葡萄酒一樣繁瑣典鸡，所以被廓，歐美人喜歡飲用蘋果酒除了其口味上佳之外，也是在感受追求精致的品質(zhì)生活萝玷。
蘋果作為溫帶水果之王嫁乘，種類繁多，可按其用途分為鮮食蘋果立骄，釀酒蘋果及烹調(diào)蘋果永努。的蘋果總產(chǎn)量占全球的一半，可謂當(dāng)之無愧的蘋果王國辨埃，但其中絕大部分都是鮮食蘋果散苦。
釀酒蘋果通常與鮮食蘋果含糖量接近，但酸和單寧含量卻高出很多下风，難以適口奇嗽，卻香味濃郁，特別適合釀酒鹤肥。
通常釀酒蘋果可以分為甜型蘋果永音，苦甜型蘋果、苦酸型蘋果冠樱、尖酸型蘋果四大類炭箭，甜型蘋果的酸和單寧含量均低，苦甜型蘋果酸度低而單寧含量高颠舞，苦酸型蘋果酸度和單寧含量都高菌司，尖酸型蘋果酸度高而單寧含量低。要釀出一瓶口感平衡的蘋果酒肛度，僅靠單一品種的蘋果是幾乎不可能的傻唾。例如在法國，就對各產(chǎn)區(qū)不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規(guī)定（類似aop葡萄酒對品種的要求）承耿，因此市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果。由于起步較晚伪煤，目前尚無用于釀酒的蘋果品種栽培加袋，很多蘋果酒都是用國光凛辣、紅富士等鮮食品種來釀造。
通常商用生產(chǎn)中根據(jù)酒中含糖量多少职烧，將酒分為：干酒扁誓，含糖量0.4g/100ml；半干酒蚀之，含糖量0.4g-1.2g/100ml蝗敢；半甜酒，含糖量1.2g-5g/100ml足删；甜酒寿谴，含糖量5g/100ml以上。蘋果酒也照此標(biāo)準(zhǔn)可以分為干蘋果酒搜痕、半干蘋果酒细咽、半甜蘋果酒和甜蘋果酒。另外绍撇，常見的還通過加工工藝對蘋果酒進行分類：
1尘忿、靜蘋果酒不含二氧化碳。根據(jù)酒精含量督垮，可以區(qū)分為低酒精度蘋果酒和高酒精度蘋果酒屡拥，由梨、蘋果混汁或者蘋果鮮汁影啸、濃縮汁等經(jīng)過嚴格密閉發(fā)酵工藝而成剩骏，低酒精度蘋果酒的酒精含量低于8.5%，高酒精度蘋果酒的酒精含量11%-13%舌恬。
2衣夏、起泡蘋果酒是含二氧化碳的蘋果酒。根據(jù)氣體來源可分為天然起泡蘋果酒和人工起泡蘋果酒坠行。人工起泡蘋果酒首先將蘋果酒稀釋匙蚣，然后調(diào)糖、調(diào)酸改艇，加賦香劑后收班，加二氧化碳到0.35mpa。起泡蘋果酒中谒兄，有種香檳型蘋果酒也是風(fēng)味獨特摔桦。香檳源于法國香檳阿登省(champagne-ardenne)，法國的酒法規(guī)定承疲，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒邻耕，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒。香檳型蘋果酒燕鸽，其制造與香檳類似兄世，酒中的二氧化碳壓力為0.5—0.6mpa啼辣，與香檳相似故而得名。
3.蘋果蒸餾酒除了發(fā)酵蘋果酒御滩，英法美等國還有一種蒸餾酒鸥拧，叫蘋果白蘭地，類似于我國的白酒削解。它是以蘋果發(fā)酵汁或蘋果漿為原料朝正，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾圾恐、貯藏而釀成的一種中酒精度的水果白蘭地农想。法國諾曼底地區(qū)把蘋果酒劃分為cider，calvados缅叔，pommeau三類脉裕，“calvados“就是這種果汁或果漿蒸餾制成的蘋果白蘭地，"pommeau”是用蘋果白蘭地與果汁調(diào)制而成的趟蛋，類似于我國的露酒邪船。
4.蘋果無醇酒參考無醇啤酒、無醇葡萄酒同嚷，蘋果無醇酒應(yīng)該是不含酒精的羔峭，但國際上一般認為酒精含量在0.5%以下的蘋果酒就可以是視為無醇酒，低醇蘋果酒的酒精含量在1.2%-6.5%之間甫知。近幾年缅钠，無醇酒、低醇酒逐漸進入市場诡蜓，越來越受到消費者歡迎熬甫，但仍處在發(fā)展初期。
種類繁多的蘋果酒正是反映了世界各國民眾對蘋果酒風(fēng)味和口感的熱愛蔓罚。蘋果酒行業(yè)發(fā)展遠遠落后于歐美等國椿肩，但近些年來也正在逐步走入百姓視野，相信未來會有更多的優(yōu)質(zhì)蘋果酒涌現(xiàn)豺谈。
