廣宗的肉鍋很有名氣拴疤，在當?shù)厥且淮筇厣秆省Ｒ驗槌云饋砣馕兜氐朗浚恍炔荒仯芏嗤獾嘏笥褋韽V宗時也總要去嘗嘗御铃，所以一直受到大家的歡迎效益。
肉鍋没赔，就是用大鐵鍋燉豬下水。豬下水主要是豬的頭蒙搅、心肺疾、肝、肺众巷、肚（胃）彼硫、腸等。在當?shù)剡@種肉鍋已有30多年的歷史凌箕，僅縣城內(nèi)就開有20多家肉鍋店拧篮。它的做法非常傳統(tǒng)，配方卻很獨特牵舱，肉味兒很地道串绩，很香美，是其他地方所不能及的芜壁，是讓人拍手稱絕的美味礁凡。
近日，筆者前去采訪了這個讓人拍手稱絕的美食慧妄，體會頗深顷牌，感覺真是名不虛傳啊塞淹！
在前面不遠處就是縣城的一家肉鍋店了窟蓝，雖然還沒有到跟前，空氣中卻早已飄來了肉香的味道饱普∑蹋看，在肉鍋店的門口杉源，一口直徑約1.2m的大鍋屿钥，鍋里就是快要燉熟了的豬下水。這時墙哲，已圍滿了來買肉的顧客坎市，突然店主一聲“掀鍋啦！”顧客們也紛紛搶著購買氏石。
據(jù)這家店的老板介紹盹馅，燉肉鍋這項工藝是從她爺爺那輩傳下來的。多年來，無論是配方還是火候上都不斷在摸索中逐漸改進荚砍，燉出的肉味兒也越來越好，所在大家都愛吃酌沥，生意也就很“火”四洗。
廣宗肉鍋之所以遠近聞名，主要有以下特點呵扛。
首先每庆，要強調(diào)燉肉時用的是老湯。老湯是日積月累所得今穿，而且都是從第一鍋湯來的缤灵，肉的湯汁時間越長，內(nèi)含營養(yǎng)成份蓝晒、芳香物質(zhì)就越豐富腮出，燉出的肉食風味愈美。其次芝薇，就是配料上獨特胚嘲。它是用姜、大料洛二、辣椒等調(diào)料馋劈，再加上20多種中草藥配制而成的祖?zhèn)髋浞剑胁菟幱星鍩峤舛玖浪弧B(yǎng)胃健脾等諸多功效妓雾。總共制有三個料包垒迂，循環(huán)輪換著使用屁坛。即：每天燉時要放入一個新料包，把老的拿出來一個蹂甥，始終保持鍋中有三個料包褒谒，這樣可以保證燉出的肉味純正。據(jù)這家店的老板說虚缘，廣宗的肉鍋歷史久遠奕喻，各家肉鍋店用的配料也各不相同，燉出的肉味各有特色辐轧，也各具千秋摧篱。其三，是選料精鬼涂。據(jù)該店老板介紹松苹，他們從不用病豬、死豬的下水，也不用受過傷的豬頭丘多。不是好原料岗努，即使有再高的手藝、再好的配料谢鹊，也不可能燉出好味道算吩。賣不出去，自然就把自己的牌子砸了佃扼。其四偎巢，是原料的處理。原料的清洗是最費事的一道工序兼耀，有一點不細心了就會味道不對压昼，還會壞掉老湯。豬頭要先放在75—80℃的熱水中燙瘤运，把毛刮干凈窍霞，再用傳統(tǒng)工藝“松香拔毛”，這樣能除去毛根拯坟。豬肚官撼、腸、肺在清洗時要將其翻開似谁，將污物用清水沖洗干凈傲绣，然后用醋、食鹽揉搓钓赛，這樣不但能殺菌消毒待鲤，還能去油、去腥味勃说。豬心狞饮、肝要用冷水洗凈淤血。全部準備齊備后痒塞，下鍋溫火慢燉佣各，大概三個小時左右就熟了。
采訪完成洪磕，也正值飯點指胡，筆者就在該小店買了大腕的豬頭肉，加上肉湯晋丑，撒上些香菜橘忿，要了倆饅頭，就此品嘗嚼债。嗬侯选！肉味鮮嫩吠谢，入口酥滑，香而不膩诗茎，感覺很棒工坊！真是大飽口福。由于它的制作工藝獨特敢订，工序也較費事栅组，因此不適宜自己在家里做。您要想吃枢析，就到廣宗來吧Ｋ竟狻（李忠張心帥）
