在清人《都門雜詠》中有一首竹枝詞铃越，繪聲繪色地這樣描述道：閑向街頭啖一甌说悄，瓊漿滿飲潤枯喉山刨。覺來下咽如滑脂失傍，寒沁心脾爽似秋础恰。這段小詩將那凝霜凍玉般的奶酪诅诱，恰到好處地介紹了出來扒哩。作為北京風味小吃的奶酪瘤褒，在歷史上，原本屬于蒙族的食品平敏，即使后來奶酪進了北京乏唤，也只是僅限于元、明愤惰、清三朝的宮廷小吃苇经，直到后來才流傳到民間。
當年，在東安市場內(nèi)有個“豐盛公”奶酪鋪扇单，店主姓何商模，滿族正黃旗人。從幾輩上論蜘澜，這正宗的旗人一向是靠吃皇糧度日施流，可到了辛亥革命，像他這樣的“鐵桿老米樹”不靈了鄙信。但何子照是個有心人瞪醋，硬是靠自食其力在鄉(xiāng)下村里辦了個奶牛場，又向一位曾在清宮御膳房的大師傅討教了制作奶酪的秘籍装诡。于是银受，他便在東安市場內(nèi)租店開業(yè)，專售奶酪鸦采。那時候蚓土，大街上可沒有冷飲店，更沒有冰淇淋偿股、冰棍什么的澄俘，這樣，奶酪在京城便是一枝獨放堤麻，真有點壟斷的“霸氣”酸儿。每到夏季，那些王府中的公子紧甫、小姐昵鳍，清室的遺老遺少大多成了“豐盛公”的主顧。
自東安市場有了“豐盛公”奶酪鋪之后匀洪，北京城內(nèi)便逐漸有了-作奶酪的酪房难宋，把奶酪批發(fā)給挑擔走街串巷的小販們。夏季的傍晚厕扼，在老北京的胡同中乙闰，常會聽到賣奶酪的吆喝聲：噥喲唉，喝酪喂……
——京城奶酪的歷史典故——
清光緒初年胚茴，奶酪創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學到了這門手藝互墓，后來贏得了顧客的一片贊譽，
得美名奶酪魏蒋搜。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪篡撵，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設(shè)攤賣奶酪豆挽，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門臉育谬，字號叫“麟記酪鋪”券盅。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干膛檀、奶卷锰镀、傳統(tǒng)奶酪等。
傳統(tǒng)制作奶酪宿刮，要木桶烤制互站，冰塊冷卻私蕾。過去奶酪魏家的大木桶僵缺，直徑約80厘米寬、高約60厘米踩叭、底部是鐵板的磕潮，每層能夠碼放10碗，共六層锋辩，一桶下來能出60碗之多暖经。在梁實秋的著作里還這樣記述：“我個人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西叽燃，我記不得他的字號了缕沟。他家的酪，牛奶醇而新鮮校惧，所以味道與眾不同葛暇，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒竣篷，于喝咽之外有點東西咀嚼尼软，別有風味。每途徑此地必定喝他兩碗”傲丹，“久居北平的人便透，不免犯饞，想北平吃食酬俯，酪是其中之一”航厚。
解放前除梁實秋外，溥杰锰蓬、魯迅阶淘、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的郴ゼ耍客溪窒。京劇界人士就更加不乏盛舉。
