丘北的洋芋枝誊，淀粉含量高等舔，切開有一圈一圈紫色的花紋实幕，因而叫紫洋芋匿党。
在丘北梨水，紫洋芋產(chǎn)于舍得鼓辈。舍得是典型的高原高寒山區(qū)榨豹，雨多，霧大郊片，氣溫較低度籍，晝夜溫差大，多為黑土壤焚惰，土質(zhì)含沙量大碌掩，環(huán)境無污染，生態(tài)條件好，特別適合洋芋的生長步氏。在過去很長一希時間里响禽，紫洋芋曾是舍得一些村寨解決溫飽的主要食物。
隨著人們生活的富裕戳护，紫洋芋由主食逐漸轉(zhuǎn)變成一道當(dāng)?shù)赜忻奶烊簧鷳B(tài)菜金抡，上至高檔宴會瀑焦，下至平民百姓的餐桌上腌且，紫洋芋的魅力不斷彰顯，而且吃法花樣繁多榛瓮，燒铺董、燜、煎禀晓、煮精续、炒，麻粹懒、辣重付、酸、香凫乖、甜涵店，樣式繁多，口味齊全馅拥。
你看卫跺，這道菜是紫洋芋燜土雞。它的配料是紫洋芋切成大塊肯窜，土雞一只切成小塊钥忌，油，姜（拍碎）纹茫、花椒適量虏爸、干辣椒一把切成段，蔥自古，鹽角雅，少許味精。先將姜善婉、花椒和干辣椒段放進(jìn)油鍋慢炒出香味沪翔，再將雞塊放入爆炒，幾分鐘后將紫洋芋倒入鍋中合并翻炒抄瓦，待鍋中還有少許汁水時放入蔥潮瓶、鹽，味精翻炒幾下，蓋上鍋蓋毯辅，換用小火燜熟至起鍋埂伦。一盤色、香思恐、味俱全沾谜，麻辣爽口的紫洋芋燜土雞閃亮登場。
這道洋芋圓子也頻受青睞胀莹，它的做法是把紫洋芋整個煮熟后去皮基跑，碾碎，用土雞蛋描焰，淀粉媳否、鹽、少許白酒等調(diào)料攪成糊狀荆秦。然后篱竭，做成像湯圓一般大的圓球放到油鍋里用文火炸，待表面泛黃即可撈出裝盤蚜宠，根據(jù)喜好還可以澆上紅艷艷的番茄汁或其它醬汁厘乱，皮酥肉軟，香甜可口的洋芋圓子最受老人的喜愛极炎。其它的還有：洋芋燒排骨潭女、酸菜洋芋湯、干焙洋芋絲胆抓、老奶洋芋闸虹、紫洋芋粉、洋芋燜飯辽察、洋芋豬蹄湯敌痴、涼拌洋芋絲、紅燒牛肉洋芋腰步、拔絲洋芋等等溪臊，數(shù)不勝數(shù)。
紫洋芋不但好吃堆鸦，而且營養(yǎng)豐富镊鹊。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉烛芬、蛋白質(zhì)隧期、脂肪、糖類赘娄，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素b1仆潮、b2、b6、c以及胡蘿卜素性置、纖維素拾并、鈣、磷鹏浅、鐵嗅义、鉀、鈉隐砸、碘之碗、鎂和鉬等，和蘋果相比凰萨，它的脂肪少继控、熱量低眠便，蘋果所含的維生素與紫洋芋所含有量是不可比擬的笤碍，各種礦物質(zhì)的含有量也是蘋果望塵莫及的。
有資料證明其便，紫洋芋淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢支赖，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；它含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素蘑杭，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng)访跪，促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育；同時還可以促進(jìn)腸道蠕動宛办，保持腸道水分化威，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。
常食紫洋芋属荤，還可以降血壓肪误，增強(qiáng)體質(zhì)，提高記憶就初、改善人的精神狀況郎闹。還有愈傷、利尿奈辰、解痙栏妖、防治關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛等藥效奖恰。除此吊趾，紫洋芋還有美容功能，它能減肥瑟啃、抗衰老论泛，呵護(hù)肌膚，保養(yǎng)容顏，對美白亮膚有顯著功效孵奶。
隨著科技的發(fā)展疲酌，外來洋芋憑據(jù)品種的多樣化和產(chǎn)量高而占據(jù)了一定的市場。但舍得紫洋芋的美味可口了袁，營養(yǎng)豐富朗恳，是其它洋芋不可比擬的，它的身價隨著生活質(zhì)量的提高而倍增载绿，它風(fēng)采依然渠余，魅力無限……
