畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產歷史。相傳，清朝道光年間凤价，畢節(jié)縣城內的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多矫第，未賣完建邓。店主人怕老鼠咬吃乌心，就分別放在幾個木柜內桃旷。
有一個柜子被忘了种功，沒有取出其中的豆腐透鹊，到第三天取出看時，豆腐已經發(fā)霉長毛了共吞，可是卻散發(fā)出一股特殊的香味召期。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤后出售铡急，結果因其別有
風味编漆，很快就賣完了。這就是畢節(jié)“臭豆腐干”的由來径露。
將磨好的豆?jié){過濾后點成豆花跌蛔，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方摹菠、兩厘米左右厚的豆腐包盒卸，平擺在木板上，上壓木板次氨、石塊蔽介，將水分榨干；然后剝去布煮寡，抹上食鹽屉佳，五塊
一疊，靜置兩小時洲押，使鹽味滲入豆腐內武花；在備好的木柜內下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草杈帐，一般碼四層体箕，碼好后蓋上柜蓋。室內溫度要保持在二十五度左右挑童，三天后取出累铅，用木炭火烤好，即可上市出售站叼。
“臭豆腐干”名曰臭禽岭，其實不臭，相反有一種獨特的香味普毙。
這種臭豆腐干質地酥嫩細膩艘励，食之清爽適口，佐以辣椒捍骇、花椒唆痪、鹽末等調料，味道更為鮮美闰收。內含蛋白質境株、脂肪、糖淀税、鈣肌蝶、鐵以及維生素等有益成分。
