蛤蟆吐蜜

豆陷燒餅又稱(chēng)-吐蜜晴埂，是北京小吃中的常見(jiàn)品種儒洛，因其以豆沙為餡而得名狼速，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口肴泥，吐出豆餡勤驾，掛著燒餅邊上夜痊，所以人們就形象地稱(chēng)這種燒餅為-吐蜜。

據(jù)史書(shū)考證雄防，燒餅是漢代班超同西域時(shí)傳來(lái)的】稻郑〈續(xù)漢書(shū)〉有記載說(shuō)：“靈帝好胡餅蟆盐。”胡餅就是最早的燒餅博助，唐代就盛行了痹愚。〈資治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂窖式，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽(yáng)集賢宮动壤，無(wú)所裹腹，任宰相的楊忠國(guó)去市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)了胡餅呈獻(xiàn)琼懊。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪蜗原。

為此詩(shī)人白居易賦詩(shī)一首稱(chēng)：“胡麻餅樣學(xué)京都嗤锯，面脆油香新出爐钉栈。寄于饑讒楊大使滥庭，嘗香得似輔興無(wú)胞讯±樱”說(shuō)在咸陽(yáng)買(mǎi)到餅象不象長(zhǎng)安輔興坊的胡麻餅昼浦。胡麻餅的做法是取清粉关噪、芝麻五香鹽面清油乌妙、堿面藤韵、糖等為原輔料，和面發(fā)酵置蜀，加酥入味悉盆，被揪劑成型焕盟，刷糖色福咙，粘芝麻秋孕，入爐烤制，因而白居易說(shuō)“面脆油香”了枕娱。

此做法與現(xiàn)代燒餅差不多叶素。宋代陶谷的《清異錄》一書(shū)記載：“僖宗幸蜀之食波媒，有宮人出方巾包面粉升許腮鹦，會(huì)村人獻(xiàn)酒一提，偏用酒浸面遭赂，敷餅以進(jìn)，嬪嬙泣奏曰：‘此消災(zāi)餅打洼∧娲猓’乞強(qiáng)進(jìn)半枚募疮。”說(shuō)的是880年8月蹋绽，黃巢農(nóng)民起義魁跷，兵逼長(zhǎng)安洗念，唐僖宗倉(cāng)皇出逃，沒(méi)有吃的橱泻，宮女用宮中帶出的一點(diǎn)面粉抢坯，用村里人送的酒象掖，一起和面腾蔼，先在鍋內(nèi)烙，后在爐內(nèi)烘熟肥荔，拿給他吃，說(shuō)這是消災(zāi)的餅燕耿。僖宗勉強(qiáng)吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現(xiàn)在相同淀散〉挡澹“消災(zāi)餅”不用芝麻郭膛，大概就是現(xiàn)在的火燒了盏酵。