建郡扁肉味脆司志、嫩溯侦、香捷凄、甜易猫，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。
“建郡扁肉”制作過程主要特點(diǎn)是“打肉”羽抒，與其他地方的“切肉”不同。肉質(zhì)純凈偶凝，新鮮脆嫩蝶锋。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水斋日，制作不過午牲览，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀恶守，放在木墩上用木錘敲打第献，敲打時要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打兔港，這樣可保留肉纖維中水份庸毫，直至爛如綿仔拟、粘如糊，然后加適時小蘇打水飒赃、鹽利花、味精，用筷子攪成糊狀载佳。包扁食的皮用面粉和少許堿水炒事，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊蔫慧，每個扁肉僅桂圓大小仁吟，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯脯阔，將扁肉放入清水鍋中煮開夏捣，待扁肉浮起，用小笊籬撈起摇值，放入有醬油贵筹、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中茫步，沖入沸清湯翼毡，撒上香蔥即可食用。其味脆康逝、嫩鹰柄、香、甜菲恢，入口爽脆。
扁肉衣右，一種源于閩東北寧德的餛飩锁孟，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉(xiāng)，福建東北的周寧茁瘦。傳播最為廣泛的沙縣扁肉品抽。餛飩有北京的餛飩，廣州的云吞甜熔，成都的抄手圆恤，武漢的清湯之后，又增加了一個名字腔稀。扁肉所以稱之為扁肉盆昙，蓋因的肉餡制作區(qū)別于其他的餛飩，扁肉餡制作不用刀焊虏，早晨買來鮮肉淡喜，用特制的木棒敲打秕磷，一直敲打成細(xì)膩的肉泥，包制扁肉的面皮也薄炼团，約合餃子皮的四分之一厚度澎嚣。肉餡也要少一些，配合薄皮存妇，口感更好男软。
主料：半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)?
1唉奇、肉不是用切的灯烤，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒男磅，把半斤肉分三份打峡冻，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了?
2蜂澄、根據(jù)自己口味最奸，在肉泥里加入鹽和味精?
4、再教點(diǎn)小竅門給大家墨攻，在做湯餃或是餛飩的時候拜殊，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油：小蔥，切記是小蔥汹魁，把蔥白切丁匿党，鍋里放油，油熱后寓落，放入蔥白括丁，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)在盛好的湯里加入一點(diǎn)伶选，會讓湯更鮮香?
5史飞、鍋里放三碗水，水開后放入餛飩仰税，餛飩易熟构资，浮上鍋面，就差不多了陨簇，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣吐绵，很滑很q的感覺。
