草頭圈子

由“炒直腸”演變而來腾它。原本叫紅燒圈子假祝,最早是上海老正興菜館做的冒侧,到了20世紀(jì)30年代時涯呻,有人考慮到圈子油脂足,就拿草頭和豆苗做圍邊,所以就叫“草頭圈子”、“豆苗圈子”戴卜。

草頭圈子按照老法來做很有講究,草頭應(yīng)該選最嫩的頂葉琢岩,通俗一點就是最上面的三片葉子投剥,圈子更難處理,要去掉大腸的膻味担孔,又不破壞大腸本身的肥糯江锨,這就需要廚師在預(yù)處理的時候更加小心。一個圈子糕篇,一口草頭啄育,一種滋潤,一陣清爽拌消。