丘北清湯魚

“普者黑”，彝語為盛產(chǎn)魚蝦的地方尘忿，魚當然成為丘北人餐桌上必不可少的美味扳还。魚的做法多種多樣，但原汁原味清湯魚才是你品嘗的首選。

俗語道：豬要吃叫，魚要吃跳。

在普者黑這個盛產(chǎn)魚蝦的地方羊捧，流傳著最為傳統(tǒng)的清湯魚做法：在家點燃灶火后众巷，舀上幾瓢甘甜清涼的井水放入鍋內(nèi)，隨后劃船進湖抓魚炊豪，待把魚拎回家快速去鱗凌箕、鰓，剖肚后鍋水剛剛燒開词渤，這時如把魚丟入翻滾的鍋中陌知，魚還在鍋中跳上兩跳。當然掖肋，如是鍋都無法整條煮下的大魚，得把魚切成若干塊狀投入燒開的鍋里赏参，待魚湯燒開后志笼，湯色變成乳白色時，放入少許鹽把篓、姜纫溃、蔥和湖邊的野生薄荷，一盆清香撲鼻韧掩、誘人食欲的清湯魚便煮好了紊浩，可出鍋上桌。這種煮制方法其湯汁乳白柒汉，魚肉鮮美绒催、口感細嫩。此菜制作很簡單监昏，但關(guān)鍵是魚活斜州，火大，時間短承副。才能保證魚肉不煮碎愁逝，口感好，魚湯鮮美冻菌。

當然敷忠，這種做法原來僅限于生活于普者黑湖畔那些善于捕魚的當?shù)鼐用瘛?br/>
現(xiàn)在，清湯魚已普遍見于丘北的各餐館荚砍，尤以農(nóng)家飯店最為常見崎北，是丘北獨具特色，獨樹一幟的農(nóng)家菜胖真。

魚的選材是普者黑最為常見的鯉魚沦匿、草魚、鯽魚等振峻。其制作方法基本相同臼疫，只是魚已不是現(xiàn)捕择份，而是先買來放入魚池，隨要隨取烫堤，隨取隨殺荣赶，隨殺隨煮。當然鸽斟，還稍有不同的是現(xiàn)在魚和冷水一同下鍋的方法最為普遍拔创。但不管如何做，魚選料必須要活魚富蓄，現(xiàn)殺剩燥，大火煮，這樣立倍，做出來的魚還是原生態(tài)灭红，還是原汁原味。

吃清湯魚少不了一碗蘸水口注，蘸水佐料不盡相同变擒，有薄荷津滞、芫荽畜伐、味精、蔥花势嫁，尤其不可缺少的是當?shù)丶t土地里種出的丘北辣子菊车。

到普者黑游覽虚缘，如果你沒能品嘗到這道純天然的“清湯魚”，那你多多少少要留有遺憾的您奶。