拔絲地瓜

拔絲地瓜的制作材料：

主料：地瓜500克

輔料：白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克

拔絲地瓜的特色：瓜塊大小均勻、色澤金黃舟鲁、牽絲不斷霹孙、甜香適口。



拔絲地瓜的做法：

拔絲是道甜菜耽效，說(shuō)白了就是一個(gè)熱鬧菜钝尸，不過(guò)是吃的個(gè)情趣。

幾乎所有你喜歡的搂根，你愛(ài)吃的都可以去做拔絲珍促，簡(jiǎn)單點(diǎn)的，拔絲土豆剩愧，拔絲地瓜猪叙，復(fù)雜點(diǎn)的拔絲蘋(píng)果，拔絲香蕉仁卷，再難點(diǎn)就是拔絲冰淇淋等等的了穴翩，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說(shuō)锦积，拔絲蘋(píng)果就是最早的三級(jí)廚師考試菜藏否。

拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，不過(guò)把炸好的原料外面裹上糖稀充包，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了副签，早了，拔不出絲來(lái)基矮，晚了呢淆储，又糊又苦，味道不好，賣(mài)象也不好恍像。要講究色澤金黃乔胆，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷常携。

（1）地瓜洗凈去皮济季，切成滾刀塊。

（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)础呈，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油韭购。

（3）勺刷凈加清水、白糖矛枚，用慢火熬糖膜狈，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)阴默，倒入炸好的地瓜離勺缺沿、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上稚补；倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)童叠，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃课幕，才不沾牙拯钻。

提示：如果是做拔絲蘋(píng)果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊撰豺，或者生粉。