永定全牛宴

以往在廣東梅州兄世、惠州等地纺榨，客家菜都是以豬雞鴨鵝為主。而在福建永定客家主要以全牛宴為名屡穗，意思是從頭到腳吃牛，那叫一個全藐守。

話說這永定全牛宴還挺有來頭兒的浪藻。相傳乾隆當年下江南，微服私訪過沅州十里八寨登刺，所到之處但見村民無不面黃肌瘦籽腕，唯有夜郎寨一位百歲老人米籮多鶴發(fā)童顏面色紅潤狀若神仙嗡呼。乾隆甚好奇，遂上前作揖討教老人的養(yǎng)生之道皇耗。米籮多哈哈大笑道：“老夫年輕時是個屠戶南窗，整天在龍溪口宰牛賣，哪懂什么養(yǎng)生之道啊碘云。只是在每次宰牛后都將好肉賣與客戶谨跌，家中老小只吃些頭蹄下水，我自己則啃些牛尾拦腌、牛癟吊烫，以骨頭燉湯食之×胂蓿”短短幾句話讓乾隆皇帝悟出了個中道理谍钝，回京后命御膳房把一頭整牛制成上百道菜，供其享用酣器。乾隆自打吃全牛后椭徙，自我感覺記憶力大大增強，晚上云雨起來牛勁十足抓许∶镄福皇帝龍顏大悅，遂揮毫寫下了“南巡沅州毛底，品醉全牛拐迁；百草健體，勁道十足疗绣∠哒伲”這十六個字。此即是全牛宴的來歷多矮。

所謂的牛系列是指從牛頭部的舌頭開始缓淹，到內(nèi)臟的百葉、牛肝塔逃、牛心讯壶、牛肚及牛筋、牛鞭湾盗、牛尾伏蚊、牛血直至牛雜湯等系列牛產(chǎn)品。