東方琵琶鴨


介紹:  將兩公斤左右北京填鴨一只舍稽,殺凹尺、脫饰剥、洗凈哼绑,放入沸水中浸泡2-3分鐘取出男翰,放入冷水中涼透后红淡,剖開腹部使鴨成琵琶狀涨给,去掌户痒,放入調好的淮鹽中腌制15分鐘,腌好后用鴨叉穿起硝闸,用竹筷撐呈琵琶狀旺哀。將上好叉的鴨子皮用凈布擦干,將調好的脆皮鴨水均勻地抹在鴨子身上硼挡,晾12小時恤朝,待鴨身全干后放入烤爐中,烤制45分鐘版绢。然后棕虫,刀切裝盤,并保持烤制形狀玄冬,即可第哲。因形似琵琶,故取之此名仁连。上桌時跟鴨醬蓝角、白糖,此菜顏色紅潤饭冬,香甜可口使鹅,肥而不膩,脆軟兼?zhèn)洳伲嫌捉砸嘶贾欤媳本m,唯東方大酒店美味之冠炊苫。