兩千多年前碗短，一場波瀾壯闊的統(tǒng)一戰(zhàn)爭春缕，締造了當(dāng)時(shí)世界上最大的帝國——秦也较。甲骨文中匹羹，秦，意為密植叢生禾穗向天歌饺。崇尚五谷與土地的秦人自有雄心壯志瓢疤，那氣吞山河一統(tǒng)天下的氣魄讓他們沿著渭河一路南下向東，定都咸陽厦螟。渭水之濱官溜，沃野千里怎开，不僅為秦一統(tǒng)天下提供了豐實(shí)的糧草癣二，也喂飽了秦人的胃。秦人愛食面铲蒸，旗花面哥谷、馬虎面、軟面麻献、擺湯面们妥、牛肉面、羊肉面勉吻、臊子面监婶，五花八門。筆者這里介紹的是頗有傳奇色彩的秦刀剁面齿桃。
相傳當(dāng)年秦始皇急于一統(tǒng)天下惑惶，戰(zhàn)事連連。秦軍在一次行軍做飯中短纵，因?yàn)闆]帶刀無法切面带污，一名伙夫靈機(jī)一動，用戰(zhàn)刀剁面香到。后來鱼冀，為了方便操作，他就在刀柄兩頭安上木制的把手悠就。
戰(zhàn)事結(jié)束后柔睡，這種秦刀剁面的方法，也隨他解甲歸田，流落鄉(xiāng)間棺莱。
狼煙消散衡蟹，世事變遷，兩千多年的時(shí)光早已讓大秦帝國灰飛煙滅态晤，但秦刀剁面的技藝卻被代代相授地傳承下來镇弄。
在西安與咸陽交界處的秦漢新城，至今仍保留著大秦帝國留下的民風(fēng)民俗喧盲。
和黃土高原上的許多村莊一樣纽肄，世代背靠土塬而居的劉家溝最顯眼的也是窯洞。那一孔孔鑲嵌在黃土壁上的窯洞鄙幸，如這里的老百姓一樣實(shí)在夹村。徐大嫂便是典型的秦人，豪爽干練邦墅，憨厚樸實(shí)袒兵。
在秦風(fēng)秦韻飄蕩的秦漢新城，我被朋友帶到一農(nóng)家吃秦刀剁面倒堕。好奇心驅(qū)使我直接跑進(jìn)廚房灾测，看徐大嫂如何制作這道美食。
雪白的面早已被揉成光滑而富有彈性的面團(tuán)垦巴。只見徐大嫂身體靠在案板前媳搪，右腿前傾左腿后蹬。手拿一尺多長的搟杖骤宣，順著面團(tuán)一側(cè)搟出一個(gè)一尺多寬的長舌形秦爆，搟到薄厚適當(dāng)后，撒上苞谷面粉憔披，開始剁面等限。一手拿刀叫切，雙手拿刀叫剁芬膝。兩尺有余的刀望门，厚約三寸，如鍘刀般寒光閃閃蔗候，讓人望而生畏怒允。看似粗糙的制作方法矫撤，卻粗中有細(xì)思袋，細(xì)中見獨(dú)特。徐大嫂雙手握住刀的兩個(gè)把柄赃勺，開始剁面估骡。那剁刀起起落落蜒且，如縫紉機(jī)針般在走，始終不離面暮霍，似排列整齊的軍隊(duì)在大踏步前行尤喂，步伐整齊，鏗鏘有力串篓。那一刀一刀下去辽奥，密集均勻，看似紋絲不動绩寂，實(shí)際上卻刀隨手移茶括，在不易察覺之中讓一條條粗細(xì)均勻的面條往外滾動著，沒有一絲粘連佃戈。那熟稔的程度看上去诅福，好像不是剁面，而是機(jī)器在操作拖叙。不一會兒氓润，那面便被剁到了“舌根”，徐大嫂又繼續(xù)搟剩下的面團(tuán)薯鳍。
我有些好奇咖气，剁面的人看不見刀后邊的面，如何保證那一尺多長的面條粗細(xì)均勻辐啄。對于我的疑問采章，徐大嫂笑道：“剁面講究的是運(yùn)刀干脆运嗜、粗細(xì)一致壶辜。這學(xué)起來容易，要精熟卻不易担租，需要胳膊砸民、腰、腿協(xié)調(diào)用力奋救。每一刀下去岭参，兩邊的力道都要均勻，干脆利落赶马，拿捏得當(dāng)麸奇。要想剁出一手好面，起碼得十年以上的刀功既屋∑痹”聽著徐大嫂的講解，我感嘆道：“真沒想到闰幽，這看似簡單的剁面膊争，竟然有這么多的學(xué)問校社。”
開水滾沸渣碌，面條下鍋欠怕，如浪里白條一般。撈到碗里饰样，十分惹眼潘所。
一碗正宗的秦刀剁面，要賣相好菲瓶、口味佳援雇，臊子是必不可少的搭配。既有洋芋椎扬、胡蘿卜惫搏、肉丁、韭菜搭配的葷臊子蚕涤，又有番茄雞蛋搭配的素臊子筐赔。葷素兩種，各有特色揖铜，澆在面上茴丰，白中見綠，綠中見紅天吓，讓人未吃口水先流贿肩。
昔日的靈機(jī)一動成就了今日的秦刀剁面×淠可惜的是汰规，因制作費(fèi)工費(fèi)力，如今會剁面的人少之又少物邑。
秦刀剁面筋道彈牙的口感和秦人豪邁的英雄氣魄鲁其，不僅滲透到老百姓永恒的記憶中，而且融入到他們的血脈筋骨之中耻覆，代代相傳耐浙。
