石梯蒸魚

達(dá)縣石梯鎮(zhèn)坐落在巴河邊耿眉，巴河盛產(chǎn)鯰魚暮芭，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚剁塊后，拌以綠豆面溺六、黃豆角蟀委、芝麻面缤棍、米粉、豌豆面猜艇、辣椒粉衅快、花椒粉、姜末等蒸而食之跳昼。石梯蒸魚肥美細(xì)嫩般甲，口感極好，食時(shí)一般還要配以煮面塊鹅颊，風(fēng)味獨(dú)特敷存。



石梯蒸魚是達(dá)縣石梯鎮(zhèn)的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產(chǎn)的鯰魚堪伍、鰱魚等為原料锚烦。先將魚剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面帝雇、芝麻面涮俄、米粉、豌豆面摊求、辣椒粉禽拔、花椒粉、姜末室叉、青油等上竹屜蒸熟即成睹栖。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細(xì)膩宜切，后味悠長察贵。食時(shí)，店家還提供魚頭熬制的面塊湯孤咏，是“達(dá)州市十大地方特色菜品”之一旋喊。

原料：巴河鯰魚1條（約1000克）黃豆面30克豌豆面30克綠豆面30克芝麻面30克米粉50克固體醬油10克姜末、精鹽山刨、料酒哲陷、白糖、味精随港、生菜油各適量

制法：

1．鯰魚宰殺治凈墙议，切成10厘米長、3厘米厚的塊溃登，加入固體醬油久挖、味精、料酒犬捧、黃豆面歹对、豌豆面、綠豆面强重、芝麻面绞呈、米粉、精鹽竿屹、白糖报强、姜末和生菜油拌勻。

2．取一直徑為30厘米的竹籠拱燃，把拌好的鯰魚塊均勻地鋪在里面，用旺火蒸6分鐘至魚肉成熟力惯，即可上桌碗誉。

注：黃豆面、豌豆面父晶、綠豆面哮缺、芝麻面、米粉等甲喝，都是先將原料炒香后再磨制成粉面的尝苇；蒸魚時(shí)每隔2分鐘用毛刷在魚塊上刷一次生菜油，以增加魚肉的滋潤度和香氣贵本。