羊羯子介紹：小吃由來：羊羯子是什么東東律想？居然在北京搞得滿城皆知，今天我們來個大起底将盾！羊羯子如今在北京紅火得很兼蜈，但大多數(shù)廣州人還不知其為何物既倾，所以有必要在開頭先解釋一下宪巨。原來北京及其周邊地區(qū)的商家在出售羊肉時，把羊的肉剔下來轴术，分部位出售，不同部位的價格各有差異钦无。而剔剩下的骨頭逗栽，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形狀像蝎子失暂，所以北京人把它稱為羊蝎子彼宠。
不過目前京城飯館里普遍流行的寫法卻是羊羯子，孰是孰非弟塞，詞典里找不著凭峡，一時三刻還很難判斷，我們也就不加深究决记。反正有好吃的就行煤丧，思考的動作姑且暫停一下吧。
小吃制作：羊羯子是京城的一道老菜了谆胰，有300多年的歷史裕唯，老做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子萄瞻。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后扔摔，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料趁室。
這個料是各家的獨門秘方晕竿，講究點的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料吓蝌。把羊羯子用大火煮開后喇比，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完寄旋，還得再燜上5小時仍桌。
最后，就著蒸騰的熱氣导而，羊羯子終于熱鬧上臺了忱叭。
小吃心得：北京人愛吃羊羯子，打著不同旗號的羊羯子食店在京城隔三差五就能看到今艺，“山水間”算是規(guī)模較大的一家韵丑，已經(jīng)有8家分店之多爵卒。位于南三環(huán)洋橋的分店，上下兩層撵彻，零散桌位共計100多張钓株，約可容納400人以上的散客同時就餐，另外還有包間20多間陌僵。座位充足轴合，店家倒也不擔(dān)心會冷場，因為每到吃飯時間碗短，這里總是可見火爆的場面受葛。
食客們或三三兩兩，或十?dāng)?shù)人群英會偎谁，一起上演圍爐大啃羊羯子的戲碼总滩。后來者瞅著豪氣，肚內(nèi)饞蟲也不禁大作餐嗦。
羊羯子雖然烹調(diào)費時蝌秕，可是價錢卻不貴，點上一個大鍋残膜，也才45塊錢镐赖，足夠三四個人吃了，算是比較實惠的食物掸校。
盛羊羯子的鐵鍋滤重，狀如小臉盆，盆中羊羯子堆積成小山形狀涮巩，湯水只浸到“小山”的一半鲫庆。
盆下用煤氣灶不斷加熱，使羊羯子上臺后依然保持熱氣騰騰矩沥，煙霧縈繞在“小山”間掏榜，濃郁的香氣彌漫四周，蔚為壯觀咪干。
