如果我告訴你血灌粑是用血和腸子做的烫止，你會不會覺得恐怖？一個上海的朋友回應(yīng)我說：“血灌粑這個詞會讓人不由自主地想到了魯迅筆下的人血饅頭，然后脊背發(fā)涼遮乾，恐怖極了遭笋，沒想到你們湘西人還真是什么都敢吃搏贤÷跏”當(dāng)然息聪，她這一番話可讓我這個喜歡吃血灌粑的人眉崩，肚子笑疼了好久。把血灌粑與人血饅頭相比較员研，也只能是沒吃過血灌粑的人才會產(chǎn)生的豐富聯(lián)想吧徙蜓。
為了打消外地朋友的恐怖心理，我不得不引以為鑒阶质，先把制作血灌粑所需要的材料和方法說完整贫怀，以免引起不必要的誤會。血當(dāng)然是豬血酿傍，腸子也肯定是豬腸子烙懦，只是單單只用豬腸和豬血做出來的那叫豬血腸，我在郴州吃過赤炒，是用來招待貴客的食物氯析，湘西沒有豬血腸。郴州的豬血腸是把豬血灌在腸子里然后煮熟了吃的莺褒，一般都是連著湯水一起吃掩缓，肥肥的腸子被煮的白白的，腸子里面的血卻是黑的遵岩，雖然煮豬血腸的湯水里添加了很多佐料你辣，但我吃起來還是覺得有股血腥味，那倒真的是有點(diǎn)恐怖尘执。
湘西的血灌粑雖然也用到了豬血和豬大腸舍哄，但因?yàn)橐蛊涑蔀轸昔危灾饕牟牧线€是糯米誊锭，而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃表悬，所以與郴州的豬血腸就完全兩樣了，無論色市砍、香俏川、味都要略勝一籌，真正端上桌的血灌粑更是絲毫談不上恐怖射疤。
血灌粑除了要有血和腸子以外符殊，還要加上糯米晒躺。具體的做法是，先將豬大腸洗干凈備用倘秸，再把糯米洗干凈挑胯，然后在糯米里加入新鮮的豬血和鹽拌勻，講究一些的還可以加入肉沫轨皮、胡椒粉港摘、辣椒粉等，然后把混合了豬血的糯米像灌香腸一樣裝進(jìn)豬大腸里躬源。注意裝的時候不能裝的太滿，要考慮到糯米煮熟會膨脹还织，一般只要裝一半即可拆座，再用棉線把豬大腸的兩端纏緊，用針在腸子上扎一些小孔冠息，以便透氣挪凑。最后，把一節(jié)節(jié)裝好了血糯米的豬大腸放在鍋?zhàn)永镎羰炀涂梢允秤昧恕?/p>
一般來說逛艰，湘西人只會在過年殺豬的時候才做血灌粑躏碳，而且一做就是三、四十斤散怖，這也與湘西的民俗有關(guān)菇绵。殺年豬怎么說都是家里的一件大事，要請親戚朋友們一起好好吃一頓镇眷，而豬血和腸子都屬于下腳料咬最，拿不出手，只好主家自己留著欠动，可一時半會也吃不完啊永乌，所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多具伍，一時吃不完也沒關(guān)系翅雏，等血灌粑晾涼后就會變硬，拿根繩子掛起來枉俗，與臘肉一起熏干咒娶，放多久都不會壞。吃的時候氏赴，只要用水重新蒸一下就和剛做出來的一樣了墅轩。
血灌粑最好吃的做法就是切成薄片，然后用油炸香服酥，再和干辣椒付昧、花椒粉御欢、大蒜一起炒，雖然炒好的血灌粑黑黑紅紅的不太鮮亮严齿，但口卻是麻升碱、臘、香骄闺、軟是酣、辣，不膩不沾剃袍，令人唇齒留香黄刚，是最好的下酒菜。
據(jù)說血灌粑的來由還有個很生動的民間故事民效，說的是兩軍對壘憔维，準(zhǔn)備把糯米灌在腸子里當(dāng)干糧，結(jié)果一個師傅不小心把一盆豬血撒在了糯米盆里畏邢，便只好將錯就錯的把有豬血的糯米灌在了腸子里业扒。沒想到，這樣做出來的干糧更好吃了舒萎。后來程储，部隊打了勝仗，這道血灌粑也就流傳下來了臂寝。
