巴山臘瘦肉

“日想情哥難開口障渡，夜邀哥哥上木樓随闪，沒得啥子好待承尚和，給哥煮塊臘瘦肉吱瘩∈锌冢”這是我們大巴山區(qū)廣為流傳的一首跟巴山臘瘦肉相關(guān)的情歌牍氛。

巴山臘瘦肉是大巴山人招待貴客的美食六水“赡耄“大寒小寒凰盔，殺豬過年”。一到冬臘月倦春，大巴山人就要忙著宰殺年豬户敬，腌制臘肉，以備過年食用和來年招待客人睁本，這是大巴山區(qū)最普遍的民俗尿庐，又是一副充滿地方特色的風(fēng)俗畫忠怖。

臘瘦肉的腌制是有講究的。把肉按肥瘦分割成塊抄瑟，抹上適量鹽巴凡泣，裝進(jìn)一只大木桶或土陶缸里，上面蓋上木蓋拯奔，經(jīng)過十天半月的腌制谭扑，讓鹽完全溶化浸透精肉。如果鹽水沒完全溶化办樟，熏烤出的臘瘦肉切開后就會(huì)外紅內(nèi)紫优诵，變成“黑心肝”，不但會(huì)影響巴山臘瘦肉表里如一的紅亮色澤疟骤，還會(huì)使香味大減药阔，吃起來敗人味口。同時(shí)陨梅，鹽巴與豬肉的比例必須恰到好處预铁，多了難以下咽，少了又淡而無味公掰。

腌好的豬肉還要懸掛在火塘上薰烤簸翠，薰烤也很有學(xué)問。最好是用柏枝和野蒿等帶有芳香味的樹葉和雜草燒出的濃煙慢薰虏丹，不能操之過急蒋毕，以免把肉薰焦，影響質(zhì)量庵佣。薰干后歉胶，洗凈煙塵，高懸于室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方巴粪，以防生霉變味想祝。一旦需要食用，根據(jù)客人多少伐庭，砍下一大塊煮熟切片活鹰，便是一道巴山人待客的佳肴。如果一邊飲酒一邊擺龍門陣派哲，再細(xì)嚼慢咽巴山臘瘦肉臼氨，那實(shí)在是情趣盎然，別有一番滋味在心頭芭届。