雙麻火燒的特色：酥焦五香未桥，色澤艷麗炫允。
雙麻酥粥喜，烤點(diǎn)畏梆，特點(diǎn)：餅圓形雏门，色淡黃涯锅，殼酥瓤空驻丁，酥香化渣。此品是四川省樂山市犍為塘壩地區(qū)的風(fēng)味小吃肢椅。
原料[面粉][干面][白糖][飴糖][白油][桂花][碳酸氫銨][芝麻仁]掌故說明北京特色風(fēng)味小吃讽椿。形狀扁圓，色澤淺棕色，口感酥脆香甜朗涩，具有芝麻桂花香味忽孽。制作方法用水將糖化開，加入飴糖谢床、碳酸氫銨兄一、白油、面粉和桂花等輔料识腿，邊加邊攪拌均勻出革；將和好的面搟成５毫米的薄片，用直徑為７厘米的鐵圓切成圓形半成品渡讼；將半成品生坯兩面刷水蹋盆，沾上芝麻仁，即成“雙麻”硝全。將“雙麻”生坯放入爐溫２００℃的烤箱中烤１０分鐘出爐即成。
雙麻火燒是開封名小吃楞抡。多作早點(diǎn)伟众、夜宵。產(chǎn)品特點(diǎn)口感酥焦召廷，透五香味凳厢。
雙麻火燒的做法：1、鍋內(nèi)加植物油130克二焰，燒至三成熱時(shí)纹站，起鍋加入面粉300克，用鐵鏟翻勻谣旨，攤在案板上晾涼泌位，加入精鹽面、八角粉揉搓均勻尘蟋，和成油酥面酒妄。剩余的面粉放在案板上，加入60克植物油和清水100克巍也，和成皮面蜜硫。2、用皮面包住油酥面兵蟹，搟成約1厘米厚的大片谚碌、卷成卷，分成10個(gè)面劑笆抱，按扁广料，然后蘸一點(diǎn)油，包在中間，搟成中間薄性昭、周邊厚的圓餅（直徑約7厘米）拦止，兩面皆用水刷濕，逐個(gè)粘上芝麻仁待用糜颠。3汹族、把鏊子擦凈，放上餅焙制其兴，待底面發(fā)黃時(shí)顶瞒，鏊子上刷上油，將餅翻個(gè)身元旬，并在上面左右拉兩遍榴徐，焙至表面呈黃色時(shí)，將餅下入爐內(nèi)匀归，背面向火坑资，烤成柿紅色即成。
特粉制成半燙面毯舞，冷卻后加發(fā)面純堿適量揉勻成皮爹故；特粉制成酥面，下鹽沥院、花椒粉適量妹茬。取皮包酥，制成酥皮篇胰，分件包酥成圓餅形泳唇，沾上白芝麻，入爐烤熟殃描，餅沿用刀開一小口夜勋，掏去內(nèi)包酥面，裝盤即成扒哩。
雙麻火燒的制作要領(lǐng)：1趋大、油酥面要搓勻揉透，揉至表面光滑為佳咏肠；2袭靶、焙制和烤制時(shí)火不宜太旺。
操作要領(lǐng)：烤制時(shí)間不宜過長(zhǎng)威恼，防冒頂炸裂品姓。
