蘋果酒倍试，英文名為cider，是一種享譽(yù)全球的以蘋果作為原料疑苔，有時(shí)還加入梨或其他水果發(fā)酵制成的水果酒斯棒。通過冷藏加冰后的蘋果酒風(fēng)味濃醇香甜弓熏，在歐美非常流行飲用浸赫。蘋果酒在世界上的地位非常重要履岂，可以算是僅次于葡萄酒的世界第二大水果酒岛宵，它可以作為餐前酒，也可以做為基酒使用咪轩，甚至還可以作為烹飪的輔料县趴。
蘋果酒早起源于法國(guó)西北部寒冷的諾曼底地區(qū)，但英國(guó)是世界上人均消費(fèi)量高的國(guó)家涉粘。在中世紀(jì)時(shí)候蘋果酒一直被農(nóng)場(chǎng)主作為工資發(fā)給工人锭汛，直到19世紀(jì)政府出臺(tái)法案才結(jié)束了蘋果酒作為硬通貨的歷史，足見英國(guó)人對(duì)蘋果酒的喜愛袭蝗。到目前為止唤殴，英國(guó)45%
的蘋果用于cider
種釀酒用的蘋果，這甚至比英國(guó)啤酒的種類都多到腥，英國(guó)cider
萬噸左右朵逝，占?xì)W盟總產(chǎn)量的60%
以上，是世界上大的cider
蘋果酒從收獲蘋果到終釀成酒乡范，需要投入大量的時(shí)間配名、人力和護(hù)理，與釀造葡萄酒一樣繁瑣晋辆，所以渠脉，歐美人喜歡飲用蘋果酒除了其口味上佳之外，也是在感受追求精致的品質(zhì)生活瓶佳。
蘋果作為溫帶水果之王芋膘，種類繁多，可按其用途分為鮮食蘋果霸饲，釀酒蘋果及烹調(diào)蘋果凡矿。的蘋果總產(chǎn)量占全球的一半，可謂當(dāng)之無愧的蘋果王國(guó)置芋，但其中絕大部分都是鮮食蘋果紊竹。
釀酒蘋果通常與鮮食蘋果含糖量接近，但酸和單寧含量卻高出很多暖麻，難以適口碑甘，卻香味濃郁，特別適合釀酒瘾手。
通常釀酒蘋果可以分為甜型蘋果销顷，苦甜型蘋果、苦酸型蘋果光拥、尖酸型蘋果四大類灼烫，甜型蘋果的酸和單寧含量均低，苦甜型蘋果酸度低而單寧含量高厨摔，苦酸型蘋果酸度和單寧含量都高窄忱，尖酸型蘋果酸度高而單寧含量低。要釀出一瓶口感平衡的蘋果酒脓杉，僅靠單一品種的蘋果是幾乎不可能的糟秘。例如在法國(guó)简逮，就對(duì)各產(chǎn)區(qū)不同種類的蘋果酒的品種及其比例作出了規(guī)定（類似aop葡萄酒對(duì)品種的要求），因此市面上買到的蘋果酒中至少含有2種或2種以上的蘋果尿赚。由于起步較晚散庶，目前尚無用于釀酒的蘋果品種栽培，很多蘋果酒都是用國(guó)光凌净、紅富士等鮮食品種來釀造悲龟。
通常商用生產(chǎn)中根據(jù)酒中含糖量多少，將酒分為：干酒冰寻，含糖量0.4g/100ml须教；半干酒，含糖量0.4g-1.2g/100ml斩芭；半甜酒轻腺，含糖量1.2g-5g/100ml；甜酒秒旋，含糖量5g/100ml以上约计。蘋果酒也照此標(biāo)準(zhǔn)可以分為干蘋果酒、半干蘋果酒援丐、半甜蘋果酒和甜蘋果酒善簸。另外，常見的還通過加工工藝對(duì)蘋果酒進(jìn)行分類：
1苇给、靜蘋果酒不含二氧化碳呛产。根據(jù)酒精含量，可以區(qū)分為低酒精度蘋果酒和高酒精度蘋果酒北淘，由梨治勒、蘋果混汁或者蘋果鮮汁、濃縮汁等經(jīng)過嚴(yán)格密閉發(fā)酵工藝而成玷源，低酒精度蘋果酒的酒精含量低于8.5%路倔，高酒精度蘋果酒的酒精含量11%-13%。
2攀驶、起泡蘋果酒是含二氧化碳的蘋果酒逮赋。
根據(jù)氣體來源可分為天然起泡蘋果酒和人工起泡蘋果酒。
人工起泡蘋果酒首先將蘋果酒稀釋镰对，然后調(diào)糖卓奄、調(diào)酸，加賦香劑后止毕，加二氧化碳到0.35mpa模蜡。
起泡蘋果酒中，有種香檳型蘋果酒也是風(fēng)味獨(dú)特扁凛。香檳源于法國(guó)香檳阿登省(champagne-ardenne)忍疾，法國(guó)的酒法規(guī)定闯传，香檳必須是香檳制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同質(zhì)量的酒則稱為起泡酒膝昆。香檳型蘋果酒丸边，其制造與香檳類似，酒中的二氧化碳?jí)毫?.5—0.6mpa荚孵，與香檳相似故而得名。
3.蘋果蒸餾酒除了發(fā)酵蘋果酒纬朝，英法美等國(guó)還有一種蒸餾酒收叶，叫蘋果白蘭地，類似于我國(guó)的白酒共苛。它是以蘋果發(fā)酵汁或蘋果漿為原料判没，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾氢莫、貯藏而釀成的一種中酒精度的水果白蘭地钳生。法國(guó)諾曼底地區(qū)把蘋果酒劃分為cider，calvados邦擎，pommeau三類孕称，“calvados“就是這種果汁或果漿蒸餾制成的蘋果白蘭地，"pommeau”是用蘋果白蘭地與果汁調(diào)制而成的僧逞，類似于我國(guó)的露酒酝遇。
4.蘋果無醇酒參考無醇啤酒、無醇葡萄酒杏蟋，蘋果無醇酒應(yīng)該是不含酒精的驳芙，但國(guó)際上一般認(rèn)為酒精含量在0.5%以下的蘋果酒就可以是視為無醇酒，低醇蘋果酒的酒精含量在1.2%-6.5%之間震崎。近幾年掰闯，無醇酒、低醇酒逐漸進(jìn)入市場(chǎng)汉锡，越來越受到消費(fèi)者歡迎的钞，但仍處在發(fā)展初期。
種類繁多的蘋果酒正是反映了世界各國(guó)民眾對(duì)蘋果酒風(fēng)味和口感的熱愛丸升。蘋果酒行業(yè)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于歐美等國(guó)铆农，但近些年來也正在逐步走入百姓視野，相信未來會(huì)有更多的優(yōu)質(zhì)蘋果酒涌現(xiàn)狡耻。
