豬肉燴酸菜

俗話說(shuō)“親不過(guò)的姑舅蕊梧，香不過(guò)的豬肉”。據(jù)說(shuō)豬肉燴酸菜流在河套地區(qū)已有上百年的歷史，堪稱河套一絕。許許多多的磴口人在豬肉燴酸菜的滋潤(rùn)中成長(zhǎng)。

每年10月，河套人家，無(wú)論城鄉(xiāng)页衙，都要腌酸白菜（青麻葉、平頭白阴绢、卷心白均可）拷姿，將白菜放入甕中，甕的大小以菜的多少而定旱函，同時(shí)放一層菜响巢，撒一層鹽，不加水棒妨，然后用適當(dāng)重量的石頭壓10～15天即可食用踪古。所腌酸菜色澤黃中透綠，富含水份券腔，可吃到來(lái)年五伏穆、六月份新菜上市。在貧苦年代纷纫，酸菜燴土豆可頂半年付食枕扫。豬肉燴酸菜就糜米撈飯是最上乘的飯菜。

河套人曾有言道：“有錢(qián)沒(méi)錢(qián)辱魁，殺豬過(guò)年燥颠。”到了天寒地凍時(shí)轨赦，河套地區(qū)家家戶戶都要?dú)⒇i睛赁，殺豬就要吃豬肉燴酸菜闻荠。最有特色的是豬槽頭肉燴酸菜。在農(nóng)村徙祥，殺豬是一件大事藻拟，左鄰右舍都要幫忙，一大鍋噴香誘人的槽頭肉燴酸菜賽過(guò)所有美味佳肴廉贤。此菜的做法也很講究卑聚。新鮮的豬肉切成又大又厚的片兒，在鍋里翻炒至油出肉黃時(shí)卧蒂，加入蔥蒜鹽及花椒纽秽、大料、醬油更假，待肉入味后加清水慢火燉上，肉七成熟時(shí)贷币，放入土豆塊击胜，再用切碎淘凈攥干的酸菜封頂，加開(kāi)水至淹過(guò)菜為好役纹。蓋上鍋蓋燜至1個(gè)小時(shí)偶摔，便可出鍋享用。當(dāng)然還可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好和家庭條件等情況促脉，再添加豆腐辰斋、粉條等輔料。

地道的河套農(nóng)家燴酸菜吃起來(lái)松軟可口瘸味，酸中帶香宫仗，肉多而無(wú)膻味、肉軟爛綿香旁仿、肥而不膩藕夫；酸菜滑嫩爽口，湯少而不干硬枯冈，既是待客的佳肴毅贮，也是上好的家常便飯。吃肥肉時(shí)如果再佐以幾瓣大蒜尘奏，味道更是鮮美炊捻，還可降低脂肪中的膽固醇。飯飽之際瓣挂，再喝一碗熱騰騰的開(kāi)水泡酸菜湯眨捶，“真是美到了姥姥家了！”

豬肉燴酸菜类埋，因各人的手法不同辜尝，味道也各有所異毫蚁。河套地區(qū)不乏名廚，因而使民間的豬肉燴酸菜雳址，遠(yuǎn)播區(qū)內(nèi)外析深，北京、上海敌痘、蘭州等大城市都有河套豬肉燴酸菜的招牌迎風(fēng)飄揚(yáng)咨锐，而且生意紅火。