干燒琵琶蟹

琵琶蟹是海南名特產蜘澜，學名“蛙形蟹”两踏。其體征為：頭胸甲呈蛙形爵例，狀似琵琶琴，螯足壯大，對稱，前足四對，指節(jié)均扁平呈鏟狀秦爆，且具軟毛。與其它蟹最大區(qū)別是直行而不是橫行憔披。琵琶蟹生活于近海１０－３０米深處的沙底上等限，多潛伏沙中。海南主要產區(qū)在陵水新村港灣一帶芬膝。每年３月前后為捕撈旺季望门，這時的琵琶蟹，體大锰霜，肉肥筹误，味極鮮美。

用料：

鮮活琵琶蟹２只（重約１谊某。２５千克）坷顽、蔥節(jié)２５克、姜片１５克订岗、蒜茸１０克喇喂、桂林醬５克、辣椒適量囊骆、上湯１５０克雪奠、味精１０克、精鹽７筏匪。５克踪启、胡椒粉３克、白酒１０克慢俄、生粉１５克茧天、生油１千克（實耗１００克）、麻油少許妄结。

制作：

１磨夕、將琵琶蟹剝殼，除臍洗凈匾委，斬掉前足尖尾拖叙，敲裂螯足硬殼氓润，每只蟹體分切成六小塊赂乐，撒少許生粉拌勻薯鳍。

２、旺火燒鍋挨措，落生油至八成熱度（約１８０度）挖滤，放入蟹塊、蟹殼拉油浅役，至七成熟時撈起斩松，揀出蟹殼，倒油回盆觉既。

３惧盹、原鍋加熱，下姜片瞪讼、蔥節(jié)钧椰、蒜茸、辣椒爆香殖祈，倒入蟹塊刻吵，贊酒，翻炒調勻粮戈，加上湯略煮苦突，再入精鹽、味精亭圆、胡椒粉街剂、桂林醬、麻油柏豆，連續(xù)翻炒至微干渣碌，用濕生粉勾薄芡，包尾油即成摸进。裝盤時饰样，將蟹殼，螯足擺邊或砌回原形上席挽晌。

特點：

原蟹造形菲瓶，殼紅肉白，富具特色畏梆，干燒香濃您宪，肉質鮮美。