萬州羊肉格格

格格是三峽庫區(qū)腹心丘陵山區(qū)的特色餐飲，起源并廣泛流傳于重慶萬州和湖北恩施州地區(qū)楞艾。當(dāng)?shù)胤窖苑Q蒸籠為格格常空，并多以羊肉為主料告岸，故其名曰：“羊肉格格”。

羊肉格格起源的真實故事：千峰競簇牙丽、萬川畢匯、萬商畢集、上束巴蜀续誉、下扼夔巫的萬州古城人民自古有食羊肉的習(xí)慣。起初皆以沙鍋初肉、陶罐酷鸦、鼎罐燉而食之。直至三國時期(公元221年)蜀漢昭烈帝劉備為關(guān)羽報仇牙咏，屯重兵于古萬州天生城臼隔，準(zhǔn)備發(fā)動夷陵之戰(zhàn)，并親自率13余萬蜀軍出征討伐東吳妄壶。劍指江南薊北躬翁，馬嘶將吼間無意開創(chuàng)了使用竹制蒸籠的先河。孤峰突起盯拱、獨徑通天盒发、雄關(guān)如鐵的天生城四方懸崖峭立如壁，僅寨門一線可通狡逢，真是一夫當(dāng)關(guān)宁舰，萬夫莫開。蜀軍紀(jì)律嚴(yán)明奢浑，為了不擾民捅我，劉備下令，寨門外一切食物鹤叹、用品灿打、用具皆不得掠用。蜀軍缺鍋父历、缺罐杏兰、缺鼎，于是就地取竹子編制成蒸籠斩却，再拌上雜糧蒸羊肉食之秀毡，緩解了燃眉之急。后來聰明勤勞的萬州人就廣泛的采用這種方法烹制羊肉召摔，經(jīng)過1780余年的改良和發(fā)展智精，終于形成了今天獨具特色的餐飲。

特色：用以碗口大小(10cm)竹制小蒸籠，墊底土豆丙卧、甜薯琴致、芋兒等，上放調(diào)碼入味主料蒸制而成洪鸭，色膜钓、香、味卿嘲、意颂斜、形、養(yǎng)俱佳拾枣。

格格品種：羊肉沃疮、排骨、肥腸梅肤、豬肉等司蔬；味型有：麻辣、微辣姨蝴、咸鮮俊啼、回甜等。羊肉首選渝巴山區(qū)的山羊肉左医，在餐館臨街而作授帕，層層疊疊于蒸臺上，尤如寶塔般參天男鳞，又如石林般壯觀嫌寓，清霧繚繞、香氣四溢拣壮、香辣適口虎北、回味悠長、醇和厚道呈缴、鮮而不膩腋尘、嫩而不膻、多吃不上火酌峻、拌酒下飯總相宜盈综，令人饞相頓生,吃后吮指難忘。