太谷熏鴿是太谷縣的傳統(tǒng)地方名產(chǎn)吏够，已有近100年的歷史犀进，始創(chuàng)于清代。
此名產(chǎn)在舊時(shí)多為商家大賈招待國(guó)內(nèi)外客商的船白。
當(dāng)時(shí)太谷城內(nèi)西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負(fù)盛名对番。
加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿，將宰殺好的鴿子蒙敦，在80度的開水里浸泡3分鐘每缎，然后將鴿毛煺掉。
從臀部開膛屏烂，將內(nèi)臟取出燃圾，然后將鴿子在冷水中洗凈，切勿用熱水洗巾割，用熱水清洗會(huì)影響鴿子的皮色弧泊。
將洗凈的鴿子在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)。
在鹵制前昧甲，先將鴿子在沸水中汆透近们，然后將汆好的鴿子放入鹵鍋中，加放花椒昼牛、大料术瓮、大茴、砂仁贰健、豆蔻胞四、姜、蔥伶椿、鹽等佐料和藥料辜伟。
煮沸后，用微火鹵煮脊另。
當(dāng)鴿子鹵制到用筷子能扎透导狡，就基本煮熟了。
撈出后尝蠕，將鴿子放入熏筒內(nèi)烘豌，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內(nèi)，再將熏鍋上火看彼，待起煙時(shí)，上邊扣上砂鍋囚聚，熏至金紅色即成靖榕。
那色澤金紅痴坦、熏香味濃、入口醇香翎襟、營(yíng)養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上遏谭，的確令人垂涎。
