微山湖咸鴨蛋

蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，魯南一帶人又叫它 青皮 讥脐。咸鴨蛋在我國歷史悠久接吠，深受老百姓喜愛硅则，在市場上也備受青睞漫介。該產品的特點是蛋心為紅色弓聋、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪座叙、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸刮诅，還含有鈣、磷契叔、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素舟窥，而且容易被人體所吸收，優(yōu)質的咸鴨蛋咸度適中麸应、味道鮮美削仲，老少皆宜。

微山麻鴨產的鴨蛋研制后鴨蛋黃成橘紅色损侄，油汪汪的很好看不恭。

與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸财饥，由于鹽腌换吧，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增钥星。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起沾瓦，看不出含有油脂，腌制時間久了谦炒，蛋白質會變性贯莺，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油宁改，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素缕探，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀还蹲，咸鴨蛋出油則是腌好的標志爹耗。此外，咸鴨蛋中鈣質谜喊、鐵質等無機鹽含量豐富钝摧，含鈣量、含鐵量比雞蛋低案、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣绪论、鐵的好食物辕憋。