在古代種糧完全是靠天吃飯元莫，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿嘴净、耐瘠薄蛮血、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外碑甘，則用于釀酒亮铛。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣销顷，回甜綿軟受卒，具有獨特的香氣。白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀元由此奠定灼烫。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉筋蝴、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧窄忱。
適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用岛涝，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)糟秘，又能增加白酒的芳香風味简逮。因此球散，高粱是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)質(zhì)原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!
高粱酒能疏通經(jīng)脈散庶、行氣和血蕉堰、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒悲龟，能疏肝解郁屋讶、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華须教，故還能補益腸胃皿渗。此外，高粱酒能殺蟲驅(qū)邪没卸、辟惡逐穢羹奉。《博物志》有一段記載：王肅约计、張衡诀拭、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒善簸，一人飲食传撰，一人空腹；空腹者死呛产，飽食者病距搂，飲酒者健。
酒勢辟惡治勒，勝于作食之效也恰磷。酒與藥物的結(jié)合是飲酒的一大進步。
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料路倔，其中雅津甜高粱好熏屎，經(jīng)陳年老
窖發(fā)酵，長年陳釀逮赋，經(jīng)過一整套科學(xué)京嗽、獨特、完整卓奄、嚴謹?shù)慕?/p>
蒸煮墨叛、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成模蜡，具有酒體晶瑩醇厚漠趁，
香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長棚潦，各味諧調(diào)令漂，恰到好處，酒味
全面的獨特風格丸边。
經(jīng)陳年老窖發(fā)酵叠必，常年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)妹窖、獨特纬朝、嚴謹?shù)慕菡糁蟆⑻腔竞簟l(fā)酵共苛、蒸餾、儲存工藝釀制而成蜓萄。
功效1：高粱味甘氢莫、性溫、澀秤慌，入脾邦擎、胃經(jīng)。
功效2：高粱主治脾虛濕困式涝、消化不良及濕熱下痢僧逞、小便不利等癥。
功效3：高粱具有和胃图汪、消積杏蟋、溫中、澀腸胃讳汇、止霍亂震崎、涼血解毒的功效。
功效4：高粱溫中枪第，利氣刃镶，止泄，澀腸胃甚脉，止霍亂，適用于下痢及小便濕熱不利铆农。
酒體晶瑩醇香牺氨，香氣悠久、口感清香等特點墩剖，酒味全面的獨特風格是高粱酒類產(chǎn)品的經(jīng)典之作猴凹。
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高郊霎，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)沼头，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味书劝。
因此有經(jīng)驗者都會做熟料进倍，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分购对，可有效中和這種邪雜味猾昆，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
大米所含的淀粉含量高协包，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來的成品酒酒質(zhì)較純凈琼护、雜味少野戏，這也是為什么有“大米醇”一說的原因。
大米不帶殼全乙，蒸熟的大米飯黏性相對于高粱偎洋、玉米更大，所以泡糧铺举、蒸飯時一定要注意水份控制罢摧，避免黏性太大結(jié)團而導(dǎo)致透氣性不好，影響發(fā)酵劫伊。
