高廟扒糕是河北省石家莊市深澤縣的特產(chǎn)。
深澤扒糕遠(yuǎn)近聞名叙甸，而深澤“高廟扒糕”品質(zhì)優(yōu)良喉悴，最為上乘囚誓，不僅在當(dāng)?shù)丶?咖熟，在辛集懊霹、保定臣嚣、石家莊都有常年銷售網(wǎng)點颅停，甚至在京津的食品街也占有一席之地惫搏。
高廟村位于深澤縣東陲具温，滹沱河畔，現(xiàn)已成為扒糕專業(yè)村筐赔，全村有四十余家扒糕經(jīng)營戶铣猩，而這中間尤以“西高東段”最為有名。村西高丑子家的“丑子扒糕”頗有名氣茴丰，據(jù)八十高壽的扒糕傳人高丑子回憶达皿，他爺爺就是做扒糕的能人，直到現(xiàn)在他的孫輩贿肩，已是第五代傳人峦椰，據(jù)此推算，扒糕少說已有一百多年的歷史了汰规；而村東的段常栓家汤功，也是馳名的扒糕世家，其兒孫鲁其、女婿均是打理扒糕的高手吟芜。
這位段常栓老人，正是筆者的姨夫耐浙。兒時的我夯榛，到姨家走親戚营慷，總看到家里支起大鐵鍋，燒起木柴杯岩，我還曾上前拉過風(fēng)箱呢牺独。扒糕的主料是蕎麥。蕎麥采購來访芙，精細(xì)篩選，使用的蕎麥要用清水洗凈计员，去除沙子和雜質(zhì)薯替，晾干后再去皮、磨面假仙。和面時水與面比例要合理救辖，有時適度加入少量榆皮面，再加入各種天然作料氮唯，不用添加劑鉴吹。熬制時火候適中，因為火猛要糊鍋惩琉，火小不熟不粘豆励。要趁熱出鍋，手蘸涼水把七八十?dāng)z氏度的面團(tuán)快速揉拍成塊狀瞒渠，置于高粱秸做的鋪席上良蒸，涼一晚上，第二天趕早上市伍玖。
在集市上嫩痰，“高廟扒糕”多是-貨。扒糕切成菱形長條薄片窍箍，放在盤子里串纺，再澆上用麻醬、醬油椰棘、蒜末纺棺、好醋調(diào)配的汁，加上些胡蘿卜擦的絲低腕，澆芥末或辣椒均可杰泡。我上中學(xué)后，時秤迸拢看到姨夫在縣城趕集的身影朋丢，上前解饞是常事；有時我姨還打包送到學(xué)校剔撮，我趁課間吃上一口请癣，很是爽意薛对。
我到石家莊工作后，表妹入市探望砍倾，總是挎一籃子“高廟扒糕”來深冶。扒糕雖然其貌不揚(yáng)，但人見人愛乎叫，不僅筋道可口欧陋，而且極有營養(yǎng)價值。
