奶油燕窩酥為重慶冠生園分公司創(chuàng)新的產(chǎn)品。制作工藝融中、西特點(diǎn)于一爐除抛，風(fēng)味質(zhì)量集川粵桂處一為體。色澤似白雪黃梅豺妓，口味兼甘甜芳香。
——奶油燕窩酥的制作方法——
原料：水皮（特粉12.65公斤邊化油3.2公斤）
油酥（特粉12.65公斤邊化油6.5公斤)
心料(奶油膏占成品的15%蛋白膏占成品的15%布讹。
1.水皮：將特粉篩選后科侈、與邊化油混合攪拌，再下水炒事。水量為特粉的40%臀栈，分次下，視面粉濕度可略多或略少仁吟。然后攪拌均勻成為面團(tuán)岭蚜。
2.油酥：先將豬油攪融，再下特粉拌合均勻夏捣。
3.包酥：以水皮包油酥孝揉，其中水皮占2/3，油酥占1/3贵筹。包好后再一分為二垃批，分別捏成燕窩狀，下油鍋炸制翼毡。
4.油炸：用邊化油枢竟，油溫150℃左右，視制品已超層既感，浮于油面坤搂，熟透時(shí)即起鍋。
5.盛心：盛心分兩次進(jìn)行挂悲。用專用工具先將奶油膏擠入“燕窩”內(nèi)戒蟆，再將蛋白膏擠在奶油膏之上，使燕窩內(nèi)盛滿黃揖赴、白二色糖膏馆匿。奶油、蛋白糖膏分別為食品的15%燥滑。
6.奶油膏的配料及制作：用奶油46.8%渐北，川白糖37.5%，鮮雞蛋15.6%突倍，香蘭素0.1%作配料腔稀。制作時(shí)先將川白糖加水(10∶4)溶化，熬沸羽历、過濾焊虏，再熬制淡喜。糖溫到105℃時(shí)即可沖入蛋白。蛋白用鮮蛋白诵闭，先攪拌10分鐘左右炼团，至狀如雪花膏，攪拌刷提起時(shí)蛋白泡在尖堆尖端倒垂而不垮時(shí)(起“雞公尾”)疏尿，即可用糖漿沖入存妇。沖糖漿須邊沖邊攪，速度要快禁微。沖完后再攪拌約10分鐘唉奇，稍靜置，待其溫度降到50℃左右時(shí)恢核，拌合奶油(奶油須先攪融)闻街，再攪拌10分鐘左右，冷卻后即成忠宙。
7.蛋白膏的配料及制作：比用蛋白29%架讳，川白糖70%，凍粉1%杀打，香蘭素0.1%作配料文饱。制作時(shí)，先將凍粉加水(水量為配料總量的50%)熬化蕉殴，再下川白糖融吓，熬至110℃左右，沖入蛋白(蛋白先打泡晰绎，方法如奶油膏制作中蛋白部分)寓落，邊沖邊攪拌。糖漿沖完后下香蘭素(下香蘭素時(shí)荞下，可下少許檸檬酸)拌合均勻，冷卻后備用史飞。
美食特點(diǎn)：酥脆尖昏，細(xì)膩，酥層清晰构资，無雜質(zhì)抽诉。口味：香甜吐绵，細(xì)嫩爽口迹淌，突出豬油、奶油香味己单。
