香雪酒為紹興傳統(tǒng)名酒。
民國元年（1912年）宪巨，由浙江省紹興縣（現(xiàn)鏡湖新區(qū)）東浦周云集信記酒坊吳阿惠師傅首釀成功赚铅。
優(yōu)級：橙黃色，清亮透明，有光澤肉盹，允許瓶（壇）底有微量聚集物俺陋。
優(yōu)級：具有紹興酒特有的香氣，醇香濃郁考廉，無異香狱林、異氣。
三年陳以上的陳酒應(yīng)具有與酒齡相符的陳酒香和酯香迈招。
優(yōu)級：具有紹興香雪酒特有的口味农泊，鮮甜，醇厚缘赋，無異味碰蚂。
一級：具有紹興香雪酒特有的口味惊派，鮮甜，較醇厚竣楼，無異味送服。
合格：具有紹興香雪酒特有的口味，鮮甜亲堂，尚醇厚炼杉，無異味。
優(yōu)級：酒體組分協(xié)調(diào)假棉，具有紹興酒的獨(dú)特風(fēng)格踢漏。
二、關(guān)鍵參數(shù)：
1.總糖（g/l）：>100.0久橙，含量越高俄占，滋味越甜。
2.非糖固型物（g/l）：優(yōu)等≥26.0淆衷；一級≥23.0缸榄；合格≥20.0越高，質(zhì)地越渾厚祝拯。
3.酒精度（%vol）：≥15.0甚带。
氨基酸態(tài)氮（g/l）：≥0.40，含量越高佳头，品質(zhì)越好鹰贵。
