固始縣制作豬皮絲的歷史已有100多年诡延，早在清咸豐年間就成為貢品韩宦，屬宮廷御膳佳肴汛兜，名揚(yáng)京城诺订、天津汁蝶、濟(jì)南等地诸痢。固始皮絲松散榆博，富有彈性煤率，放下起堆孔厉，翻炒不會(huì)粘邊攪條，其味松嫩爽香锭偿，含有蛋白質(zhì)和多種維生素妥坦，可做皮“松花皮絲”茂钠、“肉松皮絲”抒崖、“涼拌皮絲”、“皮絲圓子”等名菜弃净，皮絲不僅享譽(yù)國內(nèi)婉烈，在美國唐人街?jǐn)?shù)家餐館也享有盛名，視為珍品绩罩。皮絲的制作方法是：用大肥豬之皮巩蕊，刮盡皮上肥肉，趁鮮制作咽娃，先將其切成紙一樣的薄片塑验，然后切成細(xì)絲，在通風(fēng)處陰干彤敛，不能曝曬(
相傳出自唐代中期与帆。當(dāng)時(shí)殿中御史王旭、監(jiān)察御使李嵩墨榄、李全交三人貪臟枉法玄糟，作惡多端。長(zhǎng)安西市品姓廚師憤怒之下袄秩，將豬肉皮阵翎、烏雞皮、海蟄皮切絲當(dāng)佐酒菜之剧，名曰“剝豹皮”郭卫。近年西安飯莊在傳統(tǒng)制法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)定型成菜背稼。三絲立為三堆贰军，色澤分明，型如盆景蟹肘，滋味各異词疼，筋韌中帶鮮脆，清爽利口穆惩。
皮絲是一款美味菜譜柒谈，是清代貢品穴阱，宮廷御膳佳肴咖自，這道菜風(fēng)味鮮美獨(dú)特，是美容養(yǎng)顏的最佳食品爱蚣。皮絲的制作歷史至少有150余年逼渤。咸豐年間，固始皮絲即名揚(yáng)京城间炮，天津焙厂、濟(jì)南等地让多。
以大米加水磨成漿，置于簸箕內(nèi)扫钝，搪成薄漿顶食，入鍋內(nèi)蒸熟即可食，可隨意加佐料或置漿內(nèi)一起蒸熟刁祸∠ㄗ瑁或伴熟搪皮吃，也可將熟搪皮切成小塊或絲條倔约，曬干備用秃殉。絲條多用水煮，俗稱水搪皮或搪皮絲浸剩。城鄉(xiāng)均有搪皮攤钾军、店，水搪皮以新城绢要、池江為最吏恭。多佐以香料調(diào)制，價(jià)廉味鮮重罪，聞名縣內(nèi)外砸泛，切成塊的，有的用油炸蛆封，有的用沙炒唇礁，常為迎親送客佳品。
桂花皮絲的特色：色似桂花惨篱，肉皮軟熟盏筐，鮮香可口。
皮絲系新鮮豬皮經(jīng)十多道工序加工而成令掠。外觀金黃途亮规学，
桂花皮絲的做法：1、豬皮用食堿處理后洗凈辫扯，片薄后切成細(xì)絲橡周，即為皮絲。2侄突、鍋內(nèi)加熟豬油燒熱膊向，放人皮絲200克，待皮絲起泡松開呈淡黃色時(shí)涎狐，撈出放入盛器糙娃，加食堿和開水浸泡至發(fā)軟，用清水反復(fù)洗凈，然后用熱水洗去油味和堿味憎抡，撈出瀝干水分端杂。
薄如蟬翼，食之滑而不膩性湿，味美絕倫纬傲。上等的皮絲經(jīng)高級(jí)廚師烹調(diào)后，
使其皮絲黃透亮肤频，然后切塊上盤,
雞蛋去清取黃嘹锁，放入皮絲內(nèi)拌勻。3着裹、炒鍋置火上领猾，加熟豬油燒至五成熱時(shí)，放人拌好的皮絲略炒骇扇，再放入姜絲摔竿、蔥絲、蒜絲少孝、韭頭段继低，加精鹽和味精調(diào)勻即成。
則成為招待客人的宴賓名菜稍走，一般不可多得袁翁。皮絲起源于明末，入貢于清代咸豐年間现辰，制作歷史有數(shù)百年盔雷。皮絲松散，富有彈性托捆，放下起堆篱汤，翻炒不會(huì)粘邊攪條，其味松嫩爽香媒卑，含有蛋白質(zhì)和多種維生素铃越，皮絲不僅享譽(yù)國內(nèi)，在美國唐人街?jǐn)?shù)家餐館也享有盛名经馍，視為珍品切锈。
制作要領(lǐng)：1、豬皮應(yīng)片薄父绿，切絲要細(xì)勻尿旅；2、油炸后要泡軟茄敲，去凈堿味洪稿，以免影響口味谭央。
享譽(yù)海內(nèi)外的豬肉皮絲,歷史上被作為貢品,如今仍被視為傳統(tǒng)名產(chǎn).皮絲于1914年作為中國名產(chǎn)在“巴拿馬萬國博覽會(huì)”上展出,受到外商好評(píng).當(dāng)今美食家則稱贊其:“美如金絲,食如藕絲,松軟適口,余香不止”美國華僑張良壁先生回鄉(xiāng)探親時(shí)告訴我們:“皮絲營養(yǎng)豐富,味道鮮美,已在美國唐人街?jǐn)?shù)家餐館中被視為珍貴名菜.”
藕去節(jié)去皮狠持，切成細(xì)絲疟位，漂入白礬水中，入鍋前撈入開水鍋中略煮喘垂。
