貴溪捺菜

貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜吧雹，因其原料為芥菜，狀若雄獅，根發(fā)九枝结耀，故又稱“九頭獅菜”砰嘁。此菜融鮮恕刘、香桑嘶、嫩屈尼、脆册着、酸、甜脾歧、咸甲捏、辣為一體，含多種氨基酸鞭执、維生素和微量元素司顿，食之開胃、生精兄纺、延年益壽大溜。

當年天師云游四海，隨身攜帶食之

(鷹潭)

貴溪捺菜估脆，發(fā)源于道教圣地龍虎山钦奋，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西貴溪的風味小吃之一疙赠。許多東南亞及臺灣付材、香港的道教信徒，來龍虎山品嘗捺菜后鼠废，稱之曰：“京省馳名帜焰，獨此一家。

龍虎山龍虎山位于江西省鷹潭市西南20公里處貴溪縣境內(nèi)络蜘，是道教正一派的祖庭味爷。據(jù)道教典籍記載，張陵第四代孫張盛在三國或西晉時已赴龍虎山定居指锉，此后張?zhí)鞄熀笠崾谰育埢⑸剑两癯幸u六十三代哈涣，歷經(jīng)一千九百多年吹对。



貴溪捺菜融鮮邀曲、香、脆暮戏、嫩撕拇、咸、辣為一體垃散，含有多種消化酶豌熄、氨基酸、維生素和向量元素物咳，具有健脾開胃锣险，幫助消化窃祝，發(fā)汗祛寒疾掰、預防暈車嘔吐乌妒，治療和預防感冒等作用束湃，是請客送禮流济，招待貴賓之佳品孩置，也是酒飯之余陪毡，出差旅游攜帶方便的佳味美食绪杏，又是烹調(diào)（魚油吭、鴨击蹲、粉、面等）的理想輔料婉宰。

捺菜在貴溪也不是什么名貴菜肴歌豺，在日常小吃中它卻獨領(lǐng)1，配料講究芍阎，做工精細世曾，味型多樣，入口變化精妙冈瞪，完全體現(xiàn)出和諧與獨特的風格踏旷。

每年春暖花開，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬找仙，才菜心切片糜谒，菜桿切段，放適量的辣椒亲敷、洋姜狸岁、大蒜、食鹽卒割、味精泛滔、芋片、鮮筍等，拌勻后寡花，用手拼命去搓掐划、揉，直到芥菜滲出汁液昼钻，再一把一把填進備好的瓦罐掸屡，用木棍擠、壓然评，最后白糖封口仅财。說起來容易，真正制作起來碗淌，每道工序都要把握一個度盏求，比如，芥菜曬得太干贯莺，吃起來顯得干澀风喇，韌而不脆；芥菜濕了缕探，水分過多魂莫，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了爹耗，都會改變捺菜的口味耙考，造成鮮、香劣秦、脆王菲、嫩、咸蔼邓、辣難以融于一體的缺憾羽矮。

很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”，甚至包括貴溪當?shù)厝饲刃福绕涫悄贻p人痪蚤。

捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當然明智凄系，因為芥菜易為儲藏穴肄，肉質(zhì)堅實，耐壓耐擠量票，然而人度，腌制后誰也不能無緣無故地叫它捺菜，頂多是腌芥菜吧来讯！而“捺”字拉氧，在字典里是“摁”的意思壳坪。一位江西籍的貴溪的年輕人說，在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”掰烟，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢弥虐？回想整個捺菜制作過程，搓是最費勁媚赖、最講求科學、也最花時間的珠插，所以惧磺，制成后稱這種腌菜為“捺菜”，實在是美妙不過了捻撑。



貴溪捺菜榮獲了多種榮譽磨隘，先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會“最受歡迎的產(chǎn)品”顾患，“江西省新產(chǎn)品”番捂，“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”，“鷹潭市科技進步獎”江解，江西省星火計劃項目“星火獎”等稱號设预。