天門蒸菜

“三蒸九扣十大碗，不是蒸籠不請(qǐng)客”谅囚，在天門廣泛流傳的這一說法鸦列，形象地點(diǎn)明了蒸菜在天門飲食文化中的地位奇搪。天門蒸菜的起源薪鹦，據(jù)考證有近六千年的歷史，最早可以上溯到石家河文化時(shí)期裙士。

幾千年來輾轉(zhuǎn)相傳，天門蒸菜憑借厚重的歷史文化積淀征堪、獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的技藝，一直躋身鄂菜代表品種之列关拒。



就蒸法而言佃蚜，天門蒸菜包括粉蒸、清蒸着绊、炮蒸谐算、包蒸、封蒸归露、扣蒸佳抗、釀?wù)簟⒒釉煨驼舻劝朔N烹制技法种烫，總稱“天門八蒸”灵科，其中又以“粉蒸”、“清蒸”和“炮蒸”最為古老荠涂，同時(shí)也最為著名徊儿。

粉蒸，就是將要蒸制的食物原料和米粉或其他谷物類的原料拌在一起進(jìn)行蒸制裙靶。粉蒸由于使用了米粉類的原料泼剩，葷素皆宜。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿犹喜、粉蒸豬肉瓜释、粉蒸甲魚等，名滿天門的“竹篙打老虎”阎敬，也叫“壓桌菜”险锻，就是用蓮藕、豬肉相混后粉蒸而成的魄帽。

清蒸现喳，就是把食物放入調(diào)好調(diào)料的湯或汁中，再入籠進(jìn)行蒸制犬辰。其中最具代表性的是清蒸全雞嗦篱、清蒸鯽魚、清蒸甲魚幌缝、清蒸鱔魚等灸促。

炮蒸，是在粉蒸無鱗類的魚時(shí)涵卵，用滾燙的食油處理其表皮浴栽，使表皮形成一些泡狀，并形成放鞭炮一樣的0聲轿偎。