香酥羊腿

香酥羊腿是由新疆風(fēng)味菜演變而來，選用腥味輕尤喂、肉質(zhì)嫩的敦煌地區(qū)綿羊肉崎爽，經(jīng)過腌、蒸秋秤、炸較為繁雜的操作過程烹制而成椭符。菜品色澤焦黃薯演，外酥里嫩，鮮香味美扎筒，油而不膩莱找。羊肉有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下嗜桌，補(bǔ)腎壯陽奥溺，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效骨宠，是食療溫補(bǔ)的美味之一浮定，是本地的一道名菜。

烹調(diào)方法：

味型：椒鹽味

主料：羊前腿一只（1200g）

輔料：雞蛋5只层亿，水淀粉100g

調(diào)料：料酒20g桦卒、精鹽70g、味精5g匿又、蔥段20g方灾、甘草15g、姜片20g稿屏、花椒15g播托、香葉1g、小茴香3g滋冀、鮮湯100g丙藤、胡椒粉10g、椒鹽20g

制作工藝：

1凿食、將羊腿洗凈窘螃，在肉厚處劃幾刀，放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥觥?br/>
2馒俊、將羊腿放入深盤中册向，加入料酒、鹽等調(diào)料上蒸籠至熟爛后取出。

3顿豹、將蒸爛的羊腿掛勻全蛋糊下入燒至六成熱的油鍋中炸至外部金黃酥脆撈出扇牢，裝盤點(diǎn)綴霉处，帶椒鹽上桌即成跋擅。

菜品特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩嫌松，鮮香味美沪曙，油而不膩，敦煌風(fēng)味萎羔。

操作關(guān)鍵：

1液走、羊腿蒸制一定要熟爛。

2贾陷、掛糊要均勻缘眶，油溫要控制在八成熱。