捺菜：是貴溪最具特色的菜干粱目。酸、甜、咸朽突、辣皆備腔召，色燃灿、香涛帐、味俱全揖岔，不但是被地美味食品序峦，還走進(jìn)了南昌、杭州文荚、上海等城市鳍擎。
貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜，因其原料為芥菜衬械，狀若雄獅祷罩，根發(fā)九枝哺裳，故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮隔抒、香坛饥、嫩、脆课娃、酸吴澜、甜、咸杖虾、辣為一體烂瘫，含多種氨基酸、維生素和微量元素奇适，食之開胃坟比、生精、延年益壽滤愕。
當(dāng)年天師云游四海温算，隨身攜帶食之
(鷹潭)
貴溪捺菜，發(fā)源于道教圣地龍虎山间影，被人們稱之為“龍虎山道菜”，是江西貴溪的風(fēng)味小吃之一茄茁。許多東南亞及臺灣魂贬、香港的道教信徒，來龍虎山品嘗捺菜后裙顽，稱之曰：“京省馳名付燥，獨(dú)此一家。
龍虎山龍虎山位于江西省鷹潭市西南20公里處貴溪縣境內(nèi)颅网，是道教正一派的祖庭段卵。據(jù)道教典籍記載，張陵第四代孫張盛在三國或西晉時(shí)已赴龍虎山定居翎憨，此后張?zhí)鞄熀笠崾谰育埢⑸交玳两癯幸u六十三代，歷經(jīng)一千九百多年磨再。
貴溪捺菜融鮮借倘、香、脆莉遥、嫩枣象、咸、辣為一體灶逃，含有多種消化酶舶舅、氨基酸莫彩、維生素和向量元素，具有健脾開胃奸闽，幫助消化琼牧，發(fā)汗祛寒、預(yù)防暈車嘔吐葛假，治療和預(yù)防感冒等作用障陶，是請客送禮，招待貴賓之佳品聊训，也是酒飯之余抱究，出差旅游攜帶方便的佳味美食，又是烹調(diào)（魚带斑、鴨鼓寺、粉、面等）的理想輔料勋磕。
捺菜在貴溪也不是什么名貴菜肴妈候，在日常小吃中它卻獨(dú)領(lǐng)1，配料講究挂滓，做工精細(xì)苦银，味型多樣，入口變化精妙赶站，完全體現(xiàn)出和諧與獨(dú)特的風(fēng)格幔虏。
每年春暖花開，農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬惕秧，才菜心切片奥徒，菜桿切段，放適量的辣椒的炫、洋姜吐捞、大蒜、食鹽蜕裳、味精吹蜡、芋片、鮮筍等艳院，拌勻后糯侍，用手拼命去搓、揉颠恬，直到芥菜滲出汁液洞逼，再一把一把填進(jìn)備好的瓦罐，用木棍擠憾汛、壓党饮，最后白糖封口肝陪。說起來容易，真正制作起來刑顺，每道工序都要把握一個(gè)度氯窍，比如，芥菜曬得太干蹲堂，吃起來顯得干澀狼讨，韌而不脆；芥菜濕了柒竞，水分過多政供，封口后容易泛酸，配料不齊或配多了配少了朽基，都會改變捺菜的口味布隔，造成鮮、香稼虎、脆衅檀、嫩、咸敬挂、辣難以融于一體的缺憾倾氮。
很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”，甚至包括貴溪當(dāng)?shù)厝擞谰拢绕涫悄贻p人于抬。
捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當(dāng)然明智饱粟，因?yàn)榻娌艘诪閮Σ兀赓|(zhì)堅(jiān)實(shí)琅瘦，耐壓耐擠掖阶，然而，腌制后誰也不能無緣無故地叫它捺菜乌诚，頂多是腌芥菜吧炮疲！而“捺”字，在字典里是“摁”的意思蜒午。一位江西籍的貴溪的年輕人說虎叔，在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”，那捺菜是不是“搓菜”的意思呢截胯？回想整個(gè)捺菜制作過程铺坞，搓是最費(fèi)勁、最講求科學(xué)洲胖、也最花時(shí)間的济榨，所以坯沪，制成后稱這種腌菜為“捺菜”，實(shí)在是美妙不過了擒滑。
貴溪捺菜榮獲了多種榮譽(yù)腐晾，先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會“最受歡迎的產(chǎn)品”丐一，“江西省新產(chǎn)品”藻糖，“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”，“鷹潭市科技進(jìn)步獎(jiǎng)”库车，江西省星火計(jì)劃項(xiàng)目“星火獎(jiǎng)”等稱號巨柒。
