天門三蒸

“天門三蒸”符殊，據(jù)說已有近兩千年的歷史了。最初，居住在江漢平原的農(nóng)民們在那災(zāi)荒不斷猬笑、戰(zhàn)亂頻發(fā)的境況下劫伊，為了填飽肚子次和，只好把一點點谷物磨成粉一姿，弄點野菜拌成菜糊充饑包各；后來摘仅，又用蒸籠或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜（地米菜之類）或自種的蔬菜（茼蒿、白菜问畅、蘿卜等）谍益；再后來，由于生活的改善款萎，逐步用谷物粉和佐料拌動物的肉（豬逐点、雞、牛债苍、魚等）蒸熟了食用坠痒。



不過，以上這種蒸食方法咳铅，只是“天門三蒸”的一種——“粉蒸”选阔。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，顏色翠綠具椒，清香鮮軟坎扰；粉蒸豬肉曹均，色澤棕紅，滋味鮮美物虑，肥而不膩纤悉；粉蒸雞塊，顏色微黃鲤遥，軟嫩味香沐寺；粉蒸甲魚，色澤調(diào)和盖奈，肉質(zhì)嫩軟混坞，膠質(zhì)味鮮，已被列入《中國名菜譜》钢坦。還有一種在天門很有名的“竹蒿打老虎”究孕，亦稱“壓桌”的菜，就是用蓮藕爹凹、豬肉相混后拌上米粉厨诸、佐料上籠蒸熟而成。此菜既有蓮藕的清香軟和禾酱，又有豬肉的滑潤微酬。



“天門三蒸”的另一種蒸法——“清蒸”，是把食物放入調(diào)好佐料的湯（水）中颤陶，再入籠蒸熟后食用得封。其中最具代表性的是清蒸全雞和清蒸鳊魚，這兩種菜形態(tài)完整颗屏，原色原味，肉爛脫骨造蒋，醇香可口卑托；清蒸甲魚，湯清汁鮮篱辫，魚裙軟柔势粱，肉松味美；清蒸鱔魚彪珍，肉質(zhì)滑嫩食土，香味濃郁，已被錄入《中國菜譜》屿拴。這種方法医熊，現(xiàn)在只有在天門還有廚師會做。據(jù)說是在粉蒸無鱗魚類時笤茴，用滾燙的食油處理其表皮蚯唱，使其表皮形成一些泡狀文宜。其中最具代表性的是炮蒸鱔魚，該菜又以干驛地區(qū)做得最佳哗蜈，真是滑膩爽口前标，鮮醇開胃，回味無窮距潘。至于我們經(jīng)常接觸到的炼列，甚至有的“三蒸館”廣為宣傳的“蒸肉、蒸魚音比、蒸菜”或“葷蒸（肉魚類）俭尖、素蒸（蔬菜類）、混蒸（肉硅确、魚目溉、蔬菜合在一起蒸，現(xiàn)在流行于多寶菱农、胡市等地缭付，‘甩蒸籠格子’就是最具特色的混蒸菜肴）”這些只是粉蒸所用的原料或成品，而不是“三蒸”的全部內(nèi)涵循未。



如今陷猫，“天門三蒸”除了“炮蒸”外，其他兩種方法岩哥，可以說目前在天門幾乎每一個家庭都會做在轮，并且都很地道。

可見“天門三蒸”名副其實复罕。

愿“天門三蒸”永世飄香铣碴。