荔波酸肉

荔波酸肉歷史悠久，源遠(yuǎn)流長弓席，享有盛名阎员。在荔波，幾乎家家都有壇子转是，腌有酸肉伐藕，逢年過節(jié)，喜酒賀壽粤段，親朋好友相聚肝芯，餐桌上必備酸肉。特別是夏天幢剂，一小碟酸肉放桌上智贰，葷食油膩之時夾一塊放進(jìn)嘴中，細(xì)細(xì)嚼之凳赃，頓感清酸涣母，猶如一屢涼風(fēng)掠過，使人精神大振撕贞，食欲增加更耻。

腌制的酸肉：皮脆测垛，肉鮮美，味香秧均，酸度適中食侮，食之不膩，能增進(jìn)食欲目胡。制法是將鮮肉（豬锯七、牛、狗誉己、野山羊肉均可）切成薄片眉尸，盛入盆中，再按比例加入食鹽巨双、花椒米效五、火硝、炒糯米（或粟米）炉峰，拌勻。然后將一干凈壇子以糯谷稻草燃燒煙熏三分鐘許脉执，當(dāng)濃煙從壇內(nèi)溢出散盡時宗揣，及時將調(diào)配好的肉片裝入壇內(nèi)，放一片壓一片坠汹，全部壓緊芍摩，將一顆燒紅的木炭置上層，封壇口逻烛，并放壇盤水密封宪隅。注意經(jīng)常向壇盤里加水（防止空氣進(jìn)入壇內(nèi)）。一般夏季十天潭拖，冬天三個星期即腌“熟”了赫丈。“熟”了的腌肉厦螟，肥肉呈乳白色官溜，瘦肉呈暗紅色。腌酸肉取出便可食癣二，若在食用時蘸一些干辣椒粉牵字，其味更佳。