上世紀80年代中期跳犹，南山人大多以種花為主盲狈，一位叫李仁和的村民除了種花旱已、蔬菜之外，還開了個“幺店子”(重慶方言螺矮，意即食店)殿漆，以供南來北往的旅客隨意吃點家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井畅型，水源自山泉肾蕉，遂取名“泉水食店”。店開到1993年乘澈，一天與朋友閑聊雞的吃法笤敞，于是他試著從籠里抓出一只土雞公扳九，宰殺洗凈后切成小塊，撒上鹽瞻绝、姜末玖瘸，和著八成熱的一斤菜籽油酥炸，幾分鐘后檀咙，倒出部分菜油雅倒，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒攀芯、大蒜屯断、豆豉、冰糖等十?dāng)?shù)種佐料繼續(xù)炒侣诺、煨約20來分鐘起鍋完成殖演。為了確認菜名和店址，李仁和干脆取其店名年鸳，就此趴久，一道具有“麻、辣搔确、燙彼棍、鮮、香膳算、嫩”特色的菜品———“泉水=雞”問世了座硕。
該菜品一推出，便因用料獨特好浆、麻辣味足门痕、鮮酥爽口且價格實惠而深受食客青睞追捧。現(xiàn)在吃泉水雞浓朋，一般有3種吃法困喜，俗稱“一雞三吃”。除了前面講的一種外磨搭，另兩種即是“泡椒(青椒)炒雞雜”裤能、“雞血清湯”。2001年缭亦，“泉水雞”被原國家內(nèi)貿(mào)部評為“中國名菜”勿玖，2003年又被有關(guān)權(quán)威部門評為“全國綠色餐飲菜品”。
材料:
農(nóng)村土雞公(烏骨雞也可)一只培穆， 色拉油(菜油) 1斤怎机， 干青花椒 2兩(泡辣椒 2兩， 干辣椒（紅辣椒） 3兩 ， 泡姜 2兩 郫縣豆瓣 2兩仲闽， 姜 1兩脑溢， 大蒜 1兩， 料酒 赖欣， 味精 屑彻，胡椒， 白糖顶吮， 精鹽社牲， 香蔥 少許，雞蛋 兩個悴了， 鮮湯（可以用豬骨頭或者魚片熬制）搏恤，礦泉水備用
制作方法:
（1）首先將活雞宰殺燙毛去內(nèi)臟，清洗干凈湃交，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方塊熟空，用清水沖洗血水后放入少許的姜粒、蒜泥和準備好的兩個蛋清搞莺，再放入少許的精鹽攪拌用器皿盛好息罗。
（2）豆瓣斬細，泡海椒斬細抛现，干海椒切成節(jié)轴艇，豆豉切細粒，生姜切米贾反，蒜切細米婆掐，小香蔥切蔥花，熟芝麻炒熟待用七萧。
（3）鍋置火上倒入油半斤抬宽，將油燒至五成熱左右時倒入雞塊過油，稍微炸一下?lián)破鸫谩?/p>
（4）油鍋放油岸寿，將油燒至七成熱時，下干海椒節(jié)炸酥香鹿脯，再下干青花椒粒炒香践斟，接著下豆瓣、泡椒末抵师、豆豉顶赎、 姜米、蒜米進行翻炒坤学，炒為一體成油紅亮疯坤、味酥香時滲鮮湯，倒入雞塊，放入料酒压怠、白糖眠冈、胡椒、 食鹽菌瘫、 醬油燒至雞塊軟離骨時蜗顽，加入味精，淋上香油推轉(zhuǎn)起鍋倒入圓湯盤內(nèi)雨让，撒上熟芝麻雇盖、小香蔥花即可。
