右所醬瓣

醬瓣 是日照右所生產的一種傳統(tǒng)名吃耍烙,清道光十五年由丁惟此的祖輩創(chuàng)制奶膘,并靠此而發(fā)家。丁氏為保持其獨家經營宦狭,傳兒不傳女,對外保密瑟毡。所以栅刚,保持著古老的手工生產方式。 醬瓣 是用粘米為主要原料豌挫,配用特種面條(白面呈卵形)窃裙,經發(fā)酵糖化后加面制成一種冷食品,具有甜泄艘、酸宦噩、香、粘等獨特口味宗商。對老年人和小孩具有健身強體之功能衰拄。小兒食之,增進食欲裕照,促進發(fā)育攒发,皮膚紅潤發(fā)光;老年人食之,有化痰惠猿、止咳羔砾、去火、爽口偶妖、健胃姜凄、提神之效能。 醬瓣 的制作方法:用粘米3.5公斤餐屎,淘凈瀝水后檀葛,上鍋蒸透,然后取出熟米用清水沖洗降溫腹缩。當料溫度降到35℃時屿聋,拌入面種,裝入泥盆藏鹊,放在火坑上润讥,以棉被覆蓋保溫。經24 小時后釀成仅莲,可出 醬瓣 4.5公斤跛脾,同時,還可出 醬瓣 酒1公斤辉茴。 醬瓣 酒更有獨特之處癣跟,色如乳汁,甜女骗、酸粘唇景顷,清爽可口。若以優(yōu)質白酒混合飲用镣逃,味道更佳强男。