秀山苗家菜豆腐就是用蔬菜和豆腐制作的一種豆腐類食品胰默。是苗家人日常最喜食用的主菜之一戴质。做這道菜，首先倒適量冷水入鍋坡沿，再將事先用石碓沖細(xì)的黃豆粉倒入并拿筷子攪勻祭隔，文火煮開后即倒入青菜類蛮昭，稍加攪拌蛙府，再文火煮至湯水變清夜勋，即可放入野蔥曼舟、大蒜、辣椒粉末等佐料聚伤，燜蓋一陣嗤积，?=便可食用。
制作材料
黃豆坠天、酸菜湯夯秃、青菜類
制作秘訣
1、黃豆痢艺，能做豆腐用的無雜質(zhì)仓洼、無霉變的即可，要求不高堤舒；
2色建、酸菜湯哺呜，農(nóng)家腌制酸菜后剩余的酸湯水，這是制作菜豆腐最關(guān)鍵的一種原料镀岛；
3弦牡、青菜類，以選青菜漂羊、南瓜苗驾锰、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳，表面光滑的菜類次之走越，如白菜椭豫、芥藍(lán)等。
4旨指、用酸菜湯點(diǎn)漿這個過程與點(diǎn)豆腐的過程是一致的宛殉，只是菜豆腐用的是酸菜湯而不是石膏粉。一般1.5-2千克黃豆制作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克抽雇，關(guān)鍵在于酸菜湯酸的程度希镶。待到湯水看起來好象跟菜豆腐已經(jīng)分離時即可食用。
制作過程
1剖冒、將黃豆粗磨去皮欲返，然后浸泡脹，再磨漿卓邓，無論是電磨還是石磨欧纬，都要求豆?jié){磨得越細(xì)越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克铁蒋；
2祭啸、青菜類要洗凈切細(xì)備用。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1魏刘，或略高于黃豆也可俐逛；
3、煮漿蜂筹，將磨好的豆腐漿趁冷放到鍋內(nèi)煮需纳，當(dāng)豆?jié){煮開將要溢出鍋邊時立即放下菜類，稍加攪拌艺挪，待后放的菜煮熟就立即退火不翩，若天氣熱，可把鍋抬到地上準(zhǔn)備點(diǎn)漿麻裳；
4口蝠、用酸菜湯點(diǎn)漿，當(dāng)鍋抬到地上后用鐵勺或是小瓢舀事先準(zhǔn)備好的酸湯繞圈澆到鍋內(nèi)，淋2次后再用勺舀其中的湯水自澆妙蔗，如此三番五次傲霸，直到看到菜豆腐逐漸往下沉、湯水逐步清亮起來為止眉反。
