苗家臘肉

臘肉是苗腌蘿卜家人的待客珍品,每年臨近年關(guān)薰制。如用桔子皮薰烘,臘肉油中透紅,紅中透亮综货,不見(jiàn)煙灰挨措,顏色更顯好看。臘肉做菜前須洗凈珠漂,煮熟、蒸軟尾膊、再切片媳危,既可直接醮酸湯辣子食用,也可加佐料翻炒冈敛,香味獨(dú)特待笑,菜色亦佳,薰制時(shí)先將豬肉切成三至五斤一塊抓谴,揉鹽和各種香料后腌三至五天暮蹂,待鹽及香料浸進(jìn)肉內(nèi),再用竹條或藤條穿串掛到火坑上押恢,以煙火慢慢薰干鼻发。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。

腌蘿卜 秀山腌蘿卜別具特色穿侵。在秀山城鄉(xiāng)辑奔,只要有人群來(lái)往的地方,就?=?會(huì)有賣(mài)腌酸蘿卜的攤子撰征。鳳凰人不管男女老幼哲琼,不論文人農(nóng)夫,都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片仔蟀、酸蘿卜梗怖冷。腌蘿卜泡制的方法很多,各家自有絕招拒不外傳叼河,做得好的酸中有甜俺膊,甜中帶香,再加上辣椒的辣味鞍歌,這種味道只能品償勘伺,難以言傳