鴨參粥

鴨參粥疤巩,蒸點(diǎn)嗤矾,特點(diǎn):營養(yǎng)豐富章理,軟糯適口步脓。烹制法:蒸纷炼。如用雞脯肉召衔,蒸熟后灌雞湯天吓,即為雞參粥芥牌。宜老年人食用烦味。此品因源于重慶九園小吃店,因此又稱“九園鴨參粥”壁拉。

鴨脯肉做成半圓形后谬俄,切成方丁,但不能搞亂原形弃理。水發(fā)海參切成指甲片贼匾。將鴨脯(皮向碗底)和海參各擺一半于小湯碗底,再放上經(jīng)汆后的糯米挂蹦、苡仁瞪栋、芡實(shí)、蓮米叼叙,灌湯少許荷焦,入籠蒸耙。icF

下籠翻入凹盤內(nèi)么酪,灌少許鴨湯(湯內(nèi)要放一點(diǎn)鹽蟆蔫、味精)即成。icF

操作要領(lǐng):?=?鴨肉一定要耙捏诫;海參要選用發(fā)漲的凿芦;氽糯米要掌握好火候,以免夾生连定。icF