提絲發(fā)糕

提絲發(fā)糕摩赎,蒸點(diǎn)脏榆,特點(diǎn):糕絲松散慢筝,綿糯化渣玉掸,甜香油潤(rùn)扯殴,油而不膩蜈缤。烹制法:蒸缩滨、炒。此品為重慶傳統(tǒng)名小吃,可作筵席點(diǎn)心系吭。因創(chuàng)于江北區(qū)“九江包席館”五嫂,故又名“江北提絲發(fā)糕”??=?。

特級(jí)面粉肯尺、飴糖沃缘、老面加水揉和發(fā)酵,再加蘇打则吟、豬油槐臀、白糖揉勻,搟成薄片氓仲,抹豬油卷筒水慨,搓成小指粗的條子,切成1厘米寬的絲寨昙,蒸熟撕散,制成糕絲遂冰。LpH

用旺火熱豬油炒糕絲殉扒,至浸透油后起鍋,撒白糖则涎、芝麻粉缕粗、蜜桂花,裝條盤(pán)即成沈席。LpH

操作要領(lǐng):子發(fā)面為好侧蜗;搟成的薄面片,要均勻地抹上化豬油谭迄,切絲后才抖得散杉朝;要用旺火一氣蒸好,出籠后用手輕拍怔樊,趁熱抖散羹圣;注意火候,要不碎贫宫、不焦拼岳、不巴鍋。LpH