重慶烤腦花

烤腦花是重慶地區(qū)的一道特色美味兒小吃采璧，采用豬腦子掉伏，扮之以海椒末怯录、花椒粉噪珊，以及其他佐料肯窜，火烤而成。氣味醇厚，入口綿軟便脊，香而不膩，油而不肥光戈。是到重慶旅游時切不可遺漏的一道小吃哪痰！

制作方法通常有兩種：

1、先把腦花拿出來用牙簽仔細(xì)的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟久妆，還入味些晌杰。上火開烤，火一定要調(diào)到最小.在快熟的時候筷弦，加入花椒油肋演，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了友移。

2状萤、腦花先去掉膜，水燒開洽灿，放入腦花撒肉，開后改小火，一分鐘后瀝出腦花盆述，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水?dāng)嚿⑹蹈梗阅芄夏X花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花霜铸，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適?=?量油拓坠，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥哩拒，味精少許鹽赎遗，雞精，醋曾谁，白糖峰孝，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!

每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃莱衩，但油稍重爵嗅；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少笨蚁。

個人口味覺得睹晒，第一種做法更能體現(xiàn)烤腦花的聞著香、入口綿的特色括细，也更能正宗地體現(xiàn)出“烤”字伪很！不過也有不少人喜歡第二種方法制作出來的烤腦花。