墊江醬瓜(金醬花瓜)

產(chǎn)地:中國重慶墊江。工藝:以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)花瓜和自制麥醬為原料耻姥,事先選取花瓜刺孔在贸,放石灰鹽水中腌制成瓜胚。再將瓜坯、曲黃孩灯、精鹽同時分批下缸潦俺,每日倒缸并捋瓜,使表面呈現(xiàn)蜜棗紋狼牺。此時曲黃亦已糊化羡儿,經(jīng)日曬夜露,常溫發(fā)酵是钥,促進(jìn)曲酶分解姥购;瓜體則充分脫水排鹵,并吸進(jìn)醬汁幅类,交插滲透概给。瓜體因排鹵而收縮妙裸。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月后跛庶,瓜醬同熟睁去,即為成品。生產(chǎn)廠家:中國重慶市墊江醬園廠( 墊江)