苗家臘肉

臘肉是苗腌蘿卜家人的待客珍品劣光,每年臨近年關薰制扭享。如用桔子皮薰烘你义,臘肉油中透紅,紅中透亮法铝,不見煙灰,顏色更顯好看决瞳。臘肉做菜前須洗凈固逗,煮熟、蒸軟、再切片淋纲,既可直接醮酸湯辣子食用劳闹,也可加佐料翻炒院究,香味獨特洽瞬,菜色亦佳,薰制時先將豬肉切成三至五斤一塊业汰,揉鹽和各種香料后腌三至五天伙窃,待鹽及香料浸進肉內,再用竹條或藤條穿串掛到火坑上样漆,以煙火慢慢薰干为障。薰制得比較好的臘肉一般可保存半年以上。

腌蘿卜 秀山腌蘿卜別具特色放祟。在秀山城鄉(xiāng)鳍怨,只要有人群來往的地方,就會有賣腌酸蘿卜的攤子巾妖。鳳凰人不管男女老幼估横,不論文人農(nóng)夫,都喜歡醮著鮮紅的辣子汁吃腌酸蘿卜片牵梗、酸蘿卜梗台筷。腌蘿卜泡制的方法很多,各家自有絕招拒不外傳仓脓,做得好的酸中有甜售微,甜中帶香,再加上辣椒的辣味锨间,這種味道只能品償甩腻,難以言傳