秀山苗家菜豆腐就是用蔬菜和豆腐制作的一種豆腐類食品捞附。是苗家人日常最喜食用的主菜之一稚晚。做這道菜，首先倒適量冷水入鍋钙勃，再將事先用石碓沖細的黃豆粉倒入并拿筷子攪勻，文火煮開后即倒入青菜類袄简，稍加攪拌钩骇，再文火煮至湯水變清，即可放入野蔥郑象、大蒜蘸朋、辣椒粉末等佐料，燜蓋一陣扣唱，便可食用藕坯。制作材料
黃豆、酸菜湯噪沙、青菜類
制作秘訣
1炼彪、黃豆吐根，能做豆腐用的無雜質、無霉變的即可辐马，要求不高拷橘；
2、酸菜湯蔚芥，農家腌制酸菜后剩余的酸湯水拨臂，這是制作菜豆腐最關鍵的一種原料；
3秤皿、青菜類基际，以選青菜、南瓜苗办溶、番茄苗等帶茸毛的菜類為佳袍砚，表面光滑的菜類次之，如白菜抠阴、芥藍等槐伍。
4、用酸菜湯點漿這個過程與點豆腐的過程是一致的粥割，只是菜豆腐用的是酸菜湯而不是石膏粉凌红。一般1.5-2千克黃豆制作的菜豆腐要用酸菜湯大約2-2.5千克，關鍵在于酸菜湯酸的程度突妇。待到湯水看起來好象跟菜豆腐已經分離時即可食用硬纤。
制作過程
1、將黃豆粗磨去皮碘梢，然后浸泡脹咬摇，再磨漿，無論是電磨還是石磨煞躬，都要求豆?jié){磨得越細越好肛鹏，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；
2恩沛、青菜類要洗凈切細備用在扰。菜的用量從重量比可與黃豆按1:1，或略高于黃豆也可雷客；
3芒珠、煮漿，將磨好的豆腐漿趁冷放到鍋內煮搅裙，當豆?jié){煮開將要溢出鍋邊時立即放下菜類皱卓，稍加攪拌，待后放的菜煮熟就立即退火部逮，若天氣熱娜汁，可把鍋抬到地上準備點漿臀匹；
4、用酸菜湯點漿油后，當鍋抬到地上后用鐵勺或是小瓢舀事先準備好的酸湯繞圈澆到鍋內挠站，淋2次后再用勺舀其中的湯水自澆，如此三番五次容书，直到看到菜豆腐逐漸往下沉恃藐、湯水逐步清亮起來為止。
