開縣香辣豆瓣醬

開縣香辣豆瓣醬產(chǎn)于重慶開縣。將優(yōu)質(zhì)陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時仑连,剝?nèi)テざ轿。鋈朊娣郯鑴颍牖\用旺火將胡豆蒸透夜赵。出籠倒在簸箕中攤開棺玫,晾涼后在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環(huán)境中自然發(fā)酵一個星期仔蟀。待表面生成一層致密的 黃衣 ,將有黃衣的胡豆曬至干透闺焦。入盆加入精鹽叼河、白糖、白酒济七、姜末川愤、蒜末、花椒碍讯、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末悬蔽、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧 甕制 捉兴,發(fā)酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬蝎困,隨用隨取,經(jīng)久耐貯倍啥。色澤金紅禾乘,香辣醇柔,鮮咸味厚虽缕,滋潤亮油始藕,風味奇雋,廣泛用于各種冷氮趋、熱菜式及風味小吃之中伍派。