莆田麻丸

麻丸其實(shí)是一種粄农猬，雖然是同一個(gè)縣里，而我在上高中前卻并沒有吃過這個(gè)麻丸，因?yàn)槲覀兡莻€(gè)鎮(zhèn)上并沒有弟茸。我們鎮(zhèn)上逢得墟日的時(shí)候窖张，賣粄的人有型吃，就是把糯米磨成粉绕娘，加糖水和攪拌成米團(tuán)后青扔，做成一個(gè)個(gè)小丸子锯七，下油鍋炸熟即是粄了链快，賣五毛錢三個(gè)，我們直接叫它為煎粄眉尸。也還有一種叫薯包的粄域蜗，就是用一種紅薯連同糯米一起磨成稠濃的米漿，用個(gè)勺子舀著放入油鍋炸熟噪猾，就叫薯包霉祸，有甜的，也有咸的袱蜡，煎炸得外面是赤焦的一層皮脉执，里面卻是白色的，還帶有絲絲紅薯的紫紅顏色层掺，售價(jià)兩毛錢一個(gè)坠汹。還有一種叫油?=??炸哥的粄，不同之處就是它的原材料不是用米渴门，而是用面粉逻烛，加鹽水和蔥花調(diào)成面漿宪隅，用個(gè)扁平寬大的勺子舀著放入油鍋炸熟，即是一張張的圓圓薄薄的油炸哥了潭拖，兩毛錢一張赫丈。有的油炸哥先在勺子里舀薄薄一層面漿，在面漿上面加一些調(diào)拌好味道的肉厦螟、豆腐等餡料官溜，再用另一個(gè)小勺子加舀一些面漿淋在餡料上面，蓋住餡料癣二，落鍋炸熟之后就是中間包含著餡料的油炸哥了牵字，這個(gè)價(jià)格貴一些，賣三毛錢一張哥谷。不管煎粄也罷岸夯，薯包也罷，油炸哥也罷们妥，要軟矩沥、要硬龙喂、要脆坚芜，隨火候炸的時(shí)間分有長有短就是宛蚓，都是現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)賣的，賣的人一般都是個(gè)老頭子惑惶、或者老夫妻兩口子煮盼，先在家里調(diào)好米團(tuán)、米漿或者面漿集惋，然后找個(gè)擔(dān)兒挑個(gè)小火爐孕似、鍋踩娘、鏟刮刑、勺、油和木柴上街市的墟上去現(xiàn)場炸著賣养渴。

麻丸的做法跟煎粄是差不多的张重，只是和米團(tuán)的時(shí)候里面添加了芝麻，做成一個(gè)個(gè)小丸子伍茎，再在丸子外面粘一層芝麻斥稍，下油鍋煎炸成的約有半個(gè)拳頭般大小的粄子，個(gè)頭比我們那邊墟上賣的煎粄已清、薯包都大多了态晤。因?yàn)樗幕痤^炸得不老，火頭炸老了則會(huì)變得很硬卷霜，甚至是酥脆的了喧盲，炸熟了即起鍋纽肄，所以非常非常的軟。大家都把它的名字叫作麻丸鄙幸，賣五角錢一個(gè)夹村。因?yàn)槭翘撬桶璩傻模晕兜篮芴鸢钍忠驗(yàn)橥饷孢€有一層芝麻袒兵，所以又有芝麻的濃香，個(gè)頭圓圓的大大的倒堕，咬上去卻軟綿綿的灾测，一口咬下去，原本圓圓的鼓鼓的豐滿的麻丸涩馆，也跟著牙齒的合緊而變得扁扁的了行施，糯米的彈性和韌性在這里顯現(xiàn)得非常好，又甜又香又軟又韌卻毫不膩人魂那，食之滋味一流蛾号，只是吃得多了會(huì)上火就是。