莆田溫湯羊肉味鮮美
魚绘梦、羊膊节，鮮也贩虾。古人在造字的時(shí)候就把羊的美味特征生動(dòng)地表達(dá)出來(lái)。莆仙風(fēng)味小吃中的溫湯羊肉邓厕，更以獨(dú)特的烹制方法藻清，贏得美食家們的贊譽(yù)猜嘱。
據(jù)說店读，明代中期琼娘，仙游城郊的龍華里有一戶以宰羊?yàn)樯娜思仪偷堋Ｄ且惶欤麆倓傇缀靡恢淮T大的山羊轨奄，準(zhǔn)備上市叫賣孟害，忽傳倭寇來(lái)犯的消息。他來(lái)不及多想挪拟，急急忙忙把那只羊放進(jìn)一個(gè)盛著沸湯的木桶里挨务，用鍋蓋捂上，放些稻草偽裝玉组，全家就逃難出門了谎柄。第二天，倭寇退兵了惯雳，他和家人從山中回家朝巫，餓得不行，突然想想木桶里還有一只肥羊呢曾罕。于是蒙亦，把羊撈出，用刀切開礼文，居然成了熟食离饺，全家用來(lái)充饑，感到這種羊肉味道美極了繁惦，不帶一點(diǎn)腥味疼尺。從此以后，他就如法炮制越匕，做出溫湯羊肉氛侨，上市叫賣，飲譽(yù)四方煎敢。
溫湯羊肉的制法是選擇上好的山羊汞潦，放血宰殺，脫盡毛劣零，卸內(nèi)臟钟助，把整羊放入鍋中=?，用沸湯淋燙幾遍掏秩，迅速放入木桶中或舞，再?zèng)_入適量開水，淹沒全羊，蓋上桶蓋映凳，待次日取出胆筒，按羊脖肉、羊脊肉诈豌、羊腿肉仆救、羊雜肉四類分別切開。食用前矫渔，用鋒利的薄刃把羊肉切成薄薄的細(xì)片彤蔽，裝盤上桌，佐以姜末庙洼、蒜片顿痪、老醋、醬油油够，味道特好蚁袭，百吃不厭。外地的游客來(lái)莆田時(shí)虹烈，都想品嘗到這種佳肴淆逛，才算不虛此行呢。
莆田溫湯羊肉常年均有裳岳，唯夏秋季節(jié)的更加肥嫩倒你。春夏之際滿山遍野草兒青翠，羊兒無(wú)愁溫飽锡疗，不長(zhǎng)得膘肥肉嫩才怪呢灌罐！雖然養(yǎng)羊的和加工溫湯羊肉的往往并非同一家，但哪個(gè)地方山清水秀羊兒多基恩，哪個(gè)地方溫湯羊肉就制作得好，這卻是不爭(zhēng)的事實(shí)疏拱。過去仙游縣養(yǎng)羊的多斤杏，仙游產(chǎn)的溫湯羊肉就更可口，莆田其他地方則以華亭果鄉(xiāng)和黃石水鄉(xiāng)為佳榕每。
溫湯羊肉多由農(nóng)村專業(yè)宰羊者制成成品后腹呀，清晨在集市或街頭地?cái)偝鍪邸Ｃ耖g辦喜筵時(shí)也會(huì)特地買來(lái)肥羊栏尚，請(qǐng)來(lái)宰羊師傅自宰自制起愈。其制法是將15至20公斤的活羊一只，捆住四蹄译仗，操利刃斷其氣管和血管（不能切破食道）抬虽，排盡鮮血，再用80度左右的熱水燙透除毛。開膛時(shí)阐污，把羊內(nèi)臟休涤、主血管用麻繩扎緊，不讓其血水流出笛辟；再掏出內(nèi)臟功氨，羊肺、肝手幢、心則保留原位不動(dòng)捷凄。隨后置大鼎于旺火上，倒清水燒沸围来，把洗凈的整羊浸入沸水中借睬，蓋上鼎蓋燒約半小時(shí)后翻轉(zhuǎn)，又燒至肉質(zhì)達(dá)八成熟時(shí)撈起田蕴，把整只熟羊放入一大陶缸含口，倒入原湯和熱開水把整羊浸沒境株，蓋緊缸蓋，直到缸內(nèi)湯水冷卻才把整羊取出，再用冷水浸泡到天亮撈起残匈，挑上市按羊的部位分檔切賣。
按莆田古例念弧，清晨是購(gòu)食溫湯羊肉的好時(shí)光俺阻，過午后就不新鮮了。逢上城鄉(xiāng)早市動(dòng)時(shí)仑锥，市街上撤蟹可見一堆堆顧客圍著一些支著大木砧的攤位，那就是賣溫湯羊肉的德州。攤主并不吆喝聪弊，只把熟羊頭置于木砧前作招牌。賣溫湯羊肉不可能“掛羊頭賣狗肉”窝革，因?yàn)槟乔迩逅难蛉庀阄豆撼牵褪秦浾鎯r(jià)實(shí)的廣告，無(wú)聲有味地引逗顧客虐译。一些吃精了的老主顧往往會(huì)指著羊脖和肋肉說：“喂瘪板，這兒來(lái)一斤∑岱蹋”他們挑得有道理侮攀，羊脖因經(jīng)常伸縮吃草，故而肉韌厢拭，嚼之有味兰英；羊肋則嫩皮撇叁、瘦肉、肥肉搭配合宜箭昵。把它們薄薄地切成一盤税朴，帶回家蘸上醬油佐酒，嫩滑爽甜家制，滋味美極正林。
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