莆田珍珠米爛

珍珠米爛的傳說：

在明代莆仙戲劇目中挨厚，已有《米爛思妻》這出戲尝江，劇情大意是說書生高文舉進(jìn)京趕考中了狀元，被宰相強(qiáng)招做女婿疮炼，?=?其妻王玉貞千里尋夫到京精柒，卻被相府千金反誣為冒認(rèn)官親坦浦，將之禁于廚中做苦役是偷。玉貞在相府管家婆的幫助下淌实，特地煮了一碗高文舉素常愛吃的“米爛”送人，并將兩顆原訂聘的珍珠混在“米爛”湯中越败。高文舉吃“米爛”發(fā)現(xiàn)了珍珠触幼，知為玉貞所為，求管家婆幫助與玉貞會面究飞；并囑咐玉貞持狀紙到開封府告新科狀元停妻再娶之罪置谦，此案經(jīng)包拯審理，終使夫妻團(tuán)圓亿傅。

一碗莆田鄉(xiāng)土風(fēng)味媒峡，竟“煮”出了一出凄婉動人的人間悲喜劇，也給“珍珠米爛”加進(jìn)了濃烈的文化調(diào)料葵擎×掳ⅲ“米爛”制作工藝很是考究。它用上等白米和糯米按2：1比例搭配某蛆，經(jīng)過浸水碴秽、磨漿等多道工序，制成米爛原漿诸跳，再經(jīng)篩制铅阎，成為珍珠形狀纫惰。然后，用潔凈鍋具歌饺，添加舉不勝舉不250克瓢疤，放在旺火上烘燒沸。再將珍珠米爛100克徐徐抖散入水愤凭，改用文火煮15分鐘窥窜。待米爛熟透上浮呈透明色后，加上適量白糖原俘，即可起鍋划烫，盛入湯碗。

煮珍珠米爛較簡單竿刁，鍋中放入清水燒沸黄锤，把晶瑩的米爛粒徐徐散落入沸水中，再用文火煮約15分鐘食拜。待“米爛”熟透浮上水面鸵熟，呈現(xiàn)出透明色后，再加入白糖即成负甸。有條件的人家還可買來數(shù)克珍珠流强，研磨成粉末，與“米爛”一同下鍋呻待，這樣煮出的就是真正的“珍珠米爛”了打月；起鍋盛入湯碗，一粒敛献剑“米爛”晶瑩透亮形若珍珠奏篙，食之清甜爽口，別有韻味迫淹。

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