冬令四珍(鐵雀豁鲤、銀魚届饰、紫蟹、韭黃)
天津由于地處海邊值桩,在飲食方面以海鮮為主谨敏,有句俗語是“吃魚吃蝦糜颠,天津為家”熊榛,因此津菜的杰出之作大多是以魚种樱、蝦蒙袍、蟹為原料的,如著名的“冬令四珍”嫩挤。冬令四珍是指鐵雀害幅、銀魚、紫蟹岂昭、韭黃以现。鐵雀是麻雀的一種,冬季捕食后用油烹约啊,是下酒佳肴邑遏。銀魚是一種北方美味,最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟瘫笋,作銀魚坨路旬,吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種锨堵,體積小如銅錢
十八街麻花
桂發(fā)祥十八街麻花是天津的一家百年老字號麻花店哑回,與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”粟墩,位列其首伊哮。十八街麻花是經(jīng)過反復探索進行創(chuàng)新,在白條和麻條中間夾一條含有桂花惨槐、閔姜恃定、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡砍机,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花锤扣。其特點是香铭莱、酥、脆遣妥、甜擅编,在干燥通風處放置數(shù)月不走味,不綿軟箫踩、不變質(zhì)爱态。來天津旅游的國內(nèi)外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花境钟,送
四大扒
四大扒是民間宴席的一種形式锦担。內(nèi)容豐富俭识、變化多樣,不拘一格洞渔,適合各階層享用套媚。19世紀30年代,天津餐飲市場四大扒磁椒、八大碗風靡一時。不僅酒席處承辦,而且天一坊弧腥、什錦齋嚼般、慧羅春等津萊館也都經(jīng)營。由于此套席豐儉隨意矢匾,可因料排菜懂崭、因需排菜、因人排菜劈警、因價排菜昔疆,回旋余地大;又因可現(xiàn)場制作或送菜上門遵盼,十分便利谤郑;還因此席提前加工成半成品,開席時十幾桌刑映、幾十桌甚至上百桌直呈,都能快速成席。再加上四平八穩(wěn)的吉祥數(shù)字翰鬓,故家
八大碗
黎坪八大碗是陜西省漢中市南鄭縣黎坪鎮(zhèn)的特色美食忽畏。段氏“八大碗”講究料厚品重、味純湯清坟翠,其用料廣泛赖钞、技法多樣,有素有葷聘裁、粗細搭配雪营,制作時用竹籠圍住,清水一蒸衡便,清淡味香献起,口感極好,營養(yǎng)豐富镣陕,無論從醫(yī)學谴餐、營養(yǎng)學還是保健學各方面都顯示出獨到、高明之處,十分符合食補養(yǎng)生原理岂嗓。因些汁展,八大碗素有“中國歷史上最悠久的民間宴席”和“國人的宴客之道&rdqu
恩發(fā)德蒸餃
天津地區(qū)清真風味小吃。1921年由時文德創(chuàng)建摄闸。用洗凈的西葫去皮去瓤善镰,羊肉末用開水烙透。攪入醬油蟹故、花生油措瑞、香油、精鹽逾丑、蔥姜末虹喉。最后將西葫餡投入拌勻。將搟成的面擠捏成道士帽形的餃子生坯嘲孙,上屜用旺火蒸熟啤糙。特點:有咬勁、不滲油魂姆、肥而不膩锉累、鮮嫩味美。
貼餑餑熬小魚
貼餑餑熬小魚是天津一道傳統(tǒng)特色風味的地方美食澜茁,也馳名中國各地猩蓝。其實它的做法也很簡單,隨著時代變遷和環(huán)境的變化也有些改進从肮。熬小魚已經(jīng)不是麥穗小魚筐子,而是鮮活的鯽魚,掏凈內(nèi)臟洗凈后缓苛,貼面用油煎透芳撒;然后用蔥、姜未桥、蒜笔刹、腐乳、醋冬耿、醬油略放些糖配制的作料放鍋一烹舌菜,再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點用黃豆磨細的面和好淆党,放到鐺上貼好,金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆讶凉。也有的用鍋蒸染乌,形狀像個小金字塔,叫窩頭。香
清炸雞卷
介紹: 【原料】雞脯肉250克荷憋、火腿條100克 【制作過程】1台颠、將雞脯肉切成片,放精鹽搬雳、料酒为或、姜汁、醬油拌至入味晃键。2特棕、卷入火腿條,蘸全蛋糊后下入5成熱油鍋中炸熟撈出裝盤迟赶,撒上花椒鹽即成创哩。
津味油條
介紹: 油條本是再普通不過的民間小吃了。趙大師說這兒的津味油條一定要嘗嘗堵但。油條不僅做得小巧精致波笆,而且妙處在油條的肚子里,新鮮的墨魚打成膠藏在油條肚子里铁厌,撒上芝麻一炸褂苔,外焦里嫩,咸鮮適口惹模。
荸薺扁洋蔥
荸薺扁洋蔥此種果實呈扁圓形贩贵,成熟后呈紫紅色。是天津優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品誉简,當?shù)刂撂禺a(chǎn)碉就,綠色,肉質(zhì)鱗片闷串,辣味重瓮钥,可以烹制多道菜肴。 1定義 管狀葉長40厘米烹吵,成株的功能葉有9~10枚碉熄,綠色,蠟粉多肋拔。鱗莖扁圓形锈津,縱徑4.5厘米,橫徑7厘米凉蜂,單球重100克以上琼梆。鱗莖外皮土黃色,肉質(zhì)鱗片淡黃色窿吩,水分少茎杂,辣味重曾搪,耐貯藏,品質(zhì)好扯连。產(chǎn)量略低于大水桃权饥。 2特產(chǎn)文化 有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地
水果湯圓(鮮果餡湯圓)
介紹: 鮮果餡湯圓為天津風味小吃。制作方法是采用新鮮水果梨浑,切碎后用糖腌制面族,按配方做成內(nèi)餡,將上等江米碾成粉迂儡,滾制成型芙捏。特點是清香爽口,粉糯軟滑饮噪,果味濃厚名挪。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。